Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)

Préparation

1. Coupez le poulet en bouchées (10 morceaux), massez-le avec la sauce soja, le saké, le gingembre et le poivre et laissez 20 minutes au réfrigérateur. L'ail va dans la laque, ne le mettez pas ici.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés (avec la peau) 300 gSauce soja (pour la marinade) 1 c. à s.Saké ou mirin 1 c. à s.Gingembre râpé 1 c. à c.Poivre noir moulu selon le goût

2. Dans une poêle de 20 cm, mélangez le gochujang, le ketchup, le miel, la sauce soja de la laque, l'ail et l'eau, puis laissez frémir à feu moyen-doux pendant 2 min. Coupez le feu quand de grosses bulles apparaissent et qu'une spatule passée au fond laisse un sillon un instant. Le gochujang attache vite : remuez sans arrêt.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Ketchup 2 c. à s.Miel 2 c. à s.Sauce soja (pour la laque) 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Eau 2 c. à s.

   feu moyen-doux

3. Égouttez légèrement le poulet, pressez la fécule sur les morceaux et secouez l'excédent. Attendez environ 2 minutes : quand des taches humides apparaissent, l'enrobage tient bien.

   Pour cette étapeFécule de pomme de terre 5 c. à s.

4. Chauffez l'huile à 170 °C (feu moyen), plongez le poulet et faites frire 3 min 30 s au total, en 1 fournée(s). Égouttez et laissez reposer 4 minutes ; la chaleur résiduelle cuit l'intérieur.

   Pour cette étapeHuile de friture 1 L

   feu moyen

5. Montez l'huile à 190 °C (feu moyen-vif), replongez le poulet reposé et faites frire 1 min au total. Poussez un peu plus la coloration que d'habitude pour que la laque ne ramollisse pas la croûte. L'intérieur doit atteindre au moins 75 °C.

   feu moyen-vif

6. Réchauffez la laque à feu doux pendant 30 s, coupez le feu, ajoutez le poulet frit et faites-le sauter vivement, en moins de 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Parsemez de cacahuètes, de sésame et de ciboule et servez aussitôt.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées, concassées 20 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.Ciboule (oignon vert), finement émincée 10 g

   feu doux