Onigirazu au karaage, mayo citron

Préparation

1. Incisez les parties épaisses du poulet et ouvrez-les pour obtenir une épaisseur régulière de 1,5 cm, puis coupez en morceaux plats de la taille d'une demi-paume. Massez avec la sauce soja, le saké, le gingembre et l'ail et laissez 15 minutes. Les morceaux plats se glissent bien entre le riz et cuisent vite.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés (avec la peau) 240 gSauce soja 1 c. à s.Saké ou mirin 1 c. à s.Gingembre râpé 1 c. à c.Ail râpé ½ c. à c.

2. Émincez le chou aussi finement que possible, environ 2 mm, mélangez avec une pincée de sel, attendez 5 minutes et pressez pour retirer l'eau. Mélangez avec la mayonnaise, le zeste de citron râpé et le jus (1 cuillère à café par part). Ajoutez aussi une pincée de sel au riz et laissez-le tiédir.

   Pour cette étapeChou blanc 80 gSel 1 pincée(s)Riz rond japonais cuit, tiède 400 gMayonnaise 2 c. à s.Citron (zeste et jus) ¼

3. Pressez la fécule sur le poulet. Versez l'huile dans une poêle de 24 cm (environ 8 mm de hauteur) et chauffez à feu moyen jusqu'à 170 °C : de petites bulles doivent se former autour de la pointe d'une baguette en bois. Déposez le poulet en une seule couche et faites-le frire 6 min, en le retournant une fois à mi-cuisson. Égouttez quand les deux faces sont bien dorées et que le morceau le plus épais laisse couler un jus clair à la découpe.

   Pour cette étapeFécule de pomme de terre 4 c. à s.Huile neutre pour la friture 350 ml

   feu moyen

4. Étalez 30 cm de film alimentaire et posez la feuille de nori dessus, face rugueuse vers le haut, tournée en losange. Au centre, étalez la moitié du riz d'une part en un carré fin de 10 cm, puis superposez la moitié du chou, le karaage, le reste du chou et le reste du riz. Rabattez les quatre coins de la nori vers le centre, emballez bien serré dans le film et laissez reposer jointure dessous 5 min pour que la nori colle au riz. Préparez-en 2 ainsi.

   Pour cette étapeFeuille entière d'algue nori grillée 2

5. Coupez en deux avec le film, à l'aide d'un couteau mouillé, dressez tranche vers le haut, saupoudrez d'un peu de shichimi et servez avec le reste du citron en quartiers.

   Pour cette étapeCitron (zeste et jus) ¼Shichimi togarashi (sept-épices japonais) selon le goût