Japon, Asie

Karaage (poulet frit japonais)

Name: Karaage (poulet frit japonais)
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Japon
Ingredients: Hauts de cuisse de poulet (avec la peau) 300 g; Sauce soja 1½ c. à s.; Saké de cuisine ou mirin 1 c. à s.; Gingembre râpé 1 c. à c.; Ail râpé 1 c. à c.; Fécule de pomme de terre 5 c. à s.; Farine 2 c. à s.; Huile de friture 1 L; Citron ½; Mayonnaise selon le goût

Le poulet frit à la japonaise : des hauts de cuisse marinés à la sauce soja et au gingembre, enrobés de fécule et frits deux fois.

Personnes2 pers.

Temps total35 min

Marinade du poulet+ 30 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsPour que la température reste stable, l'huile doit avoir au moins 4 cm de profondeur : la quantité est donc fixée à 1 L pour une casserole de 20 cm, quel que soit le nombre de personnes. Une fois refroidie, l'huile filtrée peut resservir 2 ou 3 fois.

Préparation

Coupez les hauts de cuisse en bouchées (10 morceaux), massez-les avec la sauce soja, le saké, le gingembre et l'ail, et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet (avec la peau) 300 gSauce soja 1½ c. à s.Saké de cuisine ou mirin 1 c. à s.Gingembre râpé 1 c. à c.Ail râpé 1 c. à c.
Égouttez légèrement le poulet, enrobez-le d'abord de farine, puis couvrez-le généreusement de fécule et secouez l'excédent.
Pour cette étapeFarine 2 c. à s.Fécule de pomme de terre 5 c. à s.
Chauffez l'huile à 170 °C (feu moyen) et faites frire le poulet . Pour ce nombre de personnes, faites frire en 1 fournée(s) ; égouttez et laissez reposer 4 minutes pour que la chaleur résiduelle cuise l'intérieur.
Pour cette étapeHuile de friture 1 L
feu moyen
Montez l'huile à 190 °C (feu moyen-vif), remettez le poulet reposé et faites frire au total pour rendre la peau croustillante. C'est prêt à 75 °C à cœur ou plus.
feu moyen-vif
Égouttez sur une grille, en posant les morceaux debout, et servez avec le citron et la mayonnaise.
Pour cette étapeCitron ½Mayonnaise selon le goût

Astuce

Trop de morceaux à la fois font baisser la température de l'huile et le poulet devient mou. Ne couvrez pas plus de la moitié de la surface de l'huile.

Au camping

Au camping, évitez la grande friture : versez 1,5 cm d'huile dans une poêle en fonte et faites frire en retournant à mi-cuisson. Faites mariner à la maison dans un sac zippé et rapportez l'huile usagée une fois figée.