Udon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)
Udon moelleux et bœuf émincé dans un bouillon cacahuète teinté au rocou, œuf mollet et huile pimentée au bagoong : un bol en 30 minutes.
Préparation
Portez une petite casserole d’eau à ébullition et maintenez à feu vif. Déposez à la louche les œufs sortis du réfrigérateur et faites cuire , puis plongez-les dans l’eau glacée pour les refroidir et écalez-les. Le jaune reste coulant.
Pour cette étapeŒufs 2
feu vifMettez l’huile pour le piment, le bagoong et les flocons de piment dans une petite poêle à feu doux et remuez . Dès que le bagoong grésille et sent le grillé, versez-le dans un bol. Le piment brûle vite, gardez le feu doux.
Pour cette étapeHuile végétale (pour l’huile pimentée) 2 c. à s.Bagoong alamang (pâte de crevettes sautée, prête à consommer) 1½ c. à c.Piment rouge en flocons 1 c. à c.
feu douxChauffez l’huile dans une casserole de 20 cm à feu moyen et faites revenir l’ail haché et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le rocou et remuez 10 secondes seulement pour que l’huile devienne orange.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Gousses d’ail 3Oignon ½Rocou (achiote) en poudre 1 c. à c.
feu moyenVersez le bouillon, ajoutez le beurre de cacahuète, la sauce soja et le mirin et fouettez jusqu’à ce que ce soit lisse. Laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement et sente la cacahuète, puis baissez le feu au minimum.
Pour cette étapeBouillon de volaille 750 mlBeurre de cacahuète lisse sans sucre 4 c. à s.Sauce soja 3 c. à c.Mirin 2 c. à c.
feu moyenPortez à ébullition beaucoup d’eau dans une autre casserole de 22 cm et maintenez à feu vif. Ajoutez ensemble les haricots (tronçons de 4 cm), le pak-choï coupé en deux et les udon, et faites cuire . Quand les nouilles se détachent et que les légumes sont bien verts, égouttez et répartissez dans les bols.
Pour cette étapeUdon surgelés (portions de 200 g) 2Haricots kilomètre ou haricots verts 80 gPak-choï 2
feu vifRéglez le bouillon cacahuète à feu moyen-doux pour qu’il frémisse à peine et plongez le bœuf tranche par tranche, bien étalé, . Retirez-le dès qu’il n’est plus rose pour qu’il reste tendre et posez-le sur les nouilles.
Pour cette étapeBœuf émincé très finement pour fondue asiatique (poitrine) 240 g
feu moyen-douxVersez le bouillon sur les nouilles, disposez les légumes sur le bord et garnissez des œufs coupés en deux, de cacahuètes concassées et d’oignon vert ciselé. Ajoutez l’huile pimentée aux crevettes petit à petit, selon votre goût.
Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 20 gOignons verts 1
Astuce
Si votre beurre de cacahuète est sucré, réduisez le mirin. Si le bouillon épaissit trop, détendez-le avec du bouillon ou de l’eau chaude. Le porc émincé ou les crevettes remplacent très bien le bœuf.
Au camping
Avec un réchaud deux feux, suivez la recette telle quelle. Avec un seul feu, cuisez d’abord nouilles et légumes, mettez-les dans les bols, puis préparez le bouillon dans la même casserole. Préparez les œufs et l’huile pimentée à la maison et gardez-les en glacière.