Chaussons feuilletés au bœuf façon kare-kare, mayo au bagoong

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Mettez la pâte feuilletée surgelée au réfrigérateur pour qu’elle décongèle à moitié. Trop chaude, elle devient molle et difficile à travailler : gardez-la froide.

   four

2. Chauffez l’huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et faites-le revenir 5 min en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rouge et qu’il dore sur les bords.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Bœuf haché 200 g

   feu moyen-vif

3. Ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés, le rocou, l’aubergine en dés de 1 cm et les haricots en tronçons de 1 cm, et faites revenir à feu moyen pendant 4 min jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.

   Pour cette étapeOignon ½Gousses d’ail 2Rocou (achiote) en poudre ½ c. à c.Aubergine asiatique longue ½Haricots kilomètre ou haricots verts 50 g

   feu moyen

4. Incorporez le beurre de cacahuète, l’eau et la sauce de poisson et faites réduire à feu moyen-doux pendant 3 min en remuant, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide et que la sauce enrobe tout. Coupez le feu, étalez la farce sur une assiette et laissez refroidir 10 min. Une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte, qui ne gonfle plus.

   Pour cette étapeBeurre de cacahuète sans sucre 3 c. à s.Eau 80 mlSauce de poisson 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Découpez la pâte en 4 carrés de 12 cm. Déposez environ 1½ cuillère à soupe de farce au centre de chacun, badigeonnez les bords d’œuf battu, pliez en triangle et soudez en appuyant avec une fourchette. Dorez le dessus à l’œuf, parsemez de cacahuètes concassées et faites deux petites entailles au couteau.

   Pour cette étapePâte feuilletée surgelée déjà étalée 320 gŒuf (pour la dorure) 1Cacahuètes grillées non salées 10 g

6. Espacez les chaussons sur 1 plaque(s) et faites cuire au four 18 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, très dorés et croustillants dessous. Laissez tiédir 5 minutes ; la farce est brûlante, ne croquez pas tout de suite.

   four

7. Mélangez la mayonnaise avec le bagoong, un peu de zeste de citron vert et son jus pour la sauce, et servez avec les chaussons.

   Pour cette étapeMayonnaise 4 c. à s.Bagoong alamang (pâte de crevettes sautée, prête à consommer) 1 c. à c.Citron vert ½