Karnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Piquez les aubergines un peu partout à la fourchette pour qu'elles n'éclatent pas, enduisez-les d'une partie de l'huile et salez. Rôtissez-les sur une plaque (four) pendant 25 min en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau se ride et que la chair s'affaisse, très tendre. Laissez le four allumé.

   Pour cette étapeAubergines (moyennes, environ 250 g chacune) 2Huile neutre 1½ c. à s.Sel 1 pincée(s)

   four

2. Dans un petit bol, mélangez une partie du miso, la moitié du mirin et le sucre jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

   Pour cette étapeMiso blanc ¾ c. à s.Mirin 1 c. à s.Sucre 1 c. à c.

3. Hachez finement le gingembre et l'ail, émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, faites revenir le gingembre, l'ail et le blanc des oignons 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez le porc et faites-le cuire 6 min en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il dore.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Gingembre frais 10 gGousses d'ail 1Oignons nouveaux 1¼Porc haché 200 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le reste du miso et du mirin et la sauce soja, et faites cuire à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que la viande soit brillante.

   Pour cette étapeMiso blanc 1¼ c. à s.Mirin 1 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.

   feu moyen

5. Placez les aubergines dans un plat de 25×18 cm, fendez-les dans la longueur, écartez à la cuillère en poussant un peu la chair sur les côtés et garnissez de porc. Badigeonnez de glaçage au miso et remettez au four (four) 6 min, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise par endroits.

   four

6. Parsemez du vert des oignons et de sésame, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et servez avec du riz chaud.

   Pour cette étapeOignons nouveaux ¾Graines de sésame blanc grillées 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.