Kartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)

Préparation

1. Préparez la raïta : râpez le concombre sur la face grosse de la râpe et pressez-le fermement entre vos mains pour retirer l'eau. Mélangez dans un bol le yaourt, le concombre, la menthe, le cumin moulu et un peu du sel, puis réservez au frais.

   Pour cette étapeConcombre 80 gYaourt nature non sucré 160 gFeuilles de menthe hachées 2 c. à s.Cumin moulu ½ c. à c.Sel ⅛ c. à c.

2. Épluchez les pommes de terre et râpez-les gros ; émincez très finement l'oignon rouge. Mettez le tout dans un torchon propre et tordez fermement au-dessus d'un saladier jusqu'à ce qu'il ne coule presque plus rien, puis transférez dans un saladier sec.

   Pour cette étapePommes de terre 600 gOignon rouge 80 g

3. Faites torréfier les graines de cumin à sec dans une petite poêle à feu moyen-doux pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement et embaument. Versez-les aussitôt sur les pommes de terre pour qu'elles ne brûlent pas.

   Pour cette étapeGraines de cumin ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Épépinez et hachez finement le piment, puis ajoutez-le aux pommes de terre avec le gingembre, presque toute la coriandre, le curcuma, le garam masala, la farine de pois chiche et le reste du sel. Mélangez à la main pour bien enrober : la farine de pois chiche absorbe l'humidité et lie la pâte sans œuf. Lavez-vous les mains après avoir manipulé le piment et ne touchez pas vos yeux ; attention, le curcuma tache.

   Pour cette étapePiment vert 1Gingembre frais râpé 2 c. à c.Coriandre fraîche hachée 1½ c. à s.Curcuma en poudre ½ c. à c.Garam masala ½ c. à c.Farine de pois chiche 4 c. à s.Sel 0.6 c. à c.

5. Versez l'huile dans une poêle de 26 cm (environ 3 mm) et chauffez-la à feu moyen-vif pendant 2 min, jusqu'à environ 170 °C : un peu de pâte doit grésiller immédiatement. Gardez poêle et mains sèches, l'eau loin de l'huile chaude et un couvercle à portée de main.

   Pour cette étapeHuile neutre 48 ml

   feu moyen-vif

6. Déposez 2 c. à soupe de pâte à la fois, loin de vous, et aplatissez-les en galettes de 8 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur. Baissez à feu moyen et faites cuire 3 min 30 s par face. La farine de pois chiche colore plus vite que la farine de blé : ne laissez pas le feu monter, et retournez quand les bords sont bien dorés et croustillants. Préparez 8 galettes au total, 3 ou 4 à la fois, en ajoutant un peu d'huile avant chaque fournée et en la laissant réchauffer.

   Pour cette étapeHuile neutre 32 ml

   feu moyen

7. Égouttez brièvement sur du papier absorbant, parsemez du reste de coriandre et servez avec des quartiers de citron et la raïta bien froide. Un filet de citron juste avant de manger réveille les épices.

   Pour cette étapeCitron ½Coriandre fraîche hachée ½ c. à s.