Kartoffelsalat façon elote, maïs grillé, citron vert et piment (Allemagne × Mexique)

Préparation

1. Mettez les pommes de terre avec la peau dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide et une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire 22 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce doucement. Égouttez et laissez évacuer la vapeur 1 à 2 minutes.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 400 gSel 0.9 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle de 22 cm à feu vif et étalez le maïs en une seule couche. Laissez-le sans remuer 4 min pour qu'il grille par endroits, puis incorporez la moitié du piment. Le maïs peut sauter, gardez donc un couvercle à moitié posé.

   Pour cette étapeBeurre 10 gGrains de maïs doux (égouttés s'ils sont en conserve ; décongelés et séchés s'ils sont surgelés) 120 gPiment en poudre (chili) ¼ c. à c.

   feu vif

3. Pelez les pommes de terre chaudes, coupez-les en dés de 2 cm et mettez-les dans un saladier. Ajoutez aussitôt la moitié du jus de citron vert, l'oignon rouge finement haché et le reste du sel et mélangez délicatement : chaudes, elles absorbent l'acidité jusqu'au cœur. Laissez tiédir une dizaine de minutes.

   Pour cette étapeCitron vert (jus) ½Oignon rouge 40 gSel 0.4 c. à c.

4. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la crème aigre, le reste du jus de citron vert, le reste du piment et le jalapeño finement haché pour faire la sauce.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Crème aigre 2 c. à s.Citron vert (jus) ½Piment en poudre (chili) ¼ c. à c.Piment jalapeño épépiné 1

5. Ajoutez la sauce et le maïs grillé aux pommes de terre et mélangez délicatement. Dressez dans un plat, émiettez la feta par-dessus, parsemez de coriandre et, si vous aimez, d'un peu plus de piment.

   Pour cette étapeFeta (ou cotija) 40 gCoriandre fraîche 6 g