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Allemagne, Europe · Kartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)

Tartine de Kartoffelsalat écrasée, œuf mollet et cornichons

Une salade de pommes de terre à l'allemande écrasée à la fourchette, empilée sur du pain au levain grillé au beurre et coiffée d'un œuf mollet coulant : la tartine des cafés brunch.

Personnes2 pers.
Temps total27 min
DifficultéFacile
À propos des portionsL'œuf mollet a un jaune qui n'est pas entièrement pris. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, faites cuire les œufs 9 minutes pour qu'ils soient durs.

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 2 cm et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide et une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire , jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.

    Pour cette étapePommes de terre (poids épluché) 300 gSel ¾ c. à c.

    feu vif→feu moyen

  2. Portez à ébullition une bonne quantité d'eau dans une petite casserole de 16 cm, baissez à feu moyen, déposez délicatement les œufs à la louche et faites-les cuire . Plongez-les aussitôt dans l'eau froide puis écalez-les. Le jaune sera fondant, à peine coulant.

    Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2

    feu moyen

  3. Hachez finement l'échalote et mettez-la dans une petite casserole avec le bouillon, le vinaigre, la moutarde, le reste du sel et le poivre. Portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire pour obtenir un assaisonnement chaud.

    Pour cette étapeÉchalote (ou oignon) 30 gBouillon de légumes 60 mlVinaigre de vin blanc 4 c. à c.Moutarde mi-forte 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

    feu moyen

  4. Égouttez les pommes de terre, laissez évacuer la vapeur 1 minute et écrasez-les grossièrement à la fourchette en gardant quelques morceaux pour la texture. Incorporez l'assaisonnement chaud, l'huile, les cornichons hachés et presque toute la ciboulette, puis laissez reposer 5 minutes.

    Pour cette étapeHuile de tournesol (ou d'olive) 2 c. à s.Cornichons à l'aneth (petits) 2Ciboulette 5.6 g

  5. Faites fondre le beurre dans une poêle de 26 cm à feu moyen et faites griller le pain par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (×2 signifie 2 fournées).

    Pour cette étapeBeurre 10 gTranches de pain au levain de 1,5 cm 2

    feu moyen

  6. Empilez généreusement la salade sur les tartines et posez dessus les œufs coupés en deux. Terminez avec le reste de ciboulette et un tour de moulin à poivre, et servez aussitôt.

    Pour cette étapeCiboulette 2.4 g

Astuce

Sortis directement du réfrigérateur, les œufs se fendent facilement : sortez-les 10 minutes avant. Préparez la salade la veille et le matin il ne reste qu'à griller le pain. Du saumon fumé ou du bacon croustillant s'y marient très bien.

Au camping

Préparez la salade de pommes de terre à la maison et transportez-la dans une glacière sous 5 °C ; au camping, il suffit de cuire les œufs sur le réchaud et de griller le pain dans une poêle en fonte ou sur une grille. Un excellent petit-déjeuner de camping.