Kartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radis

Préparation

1. Mettez les pommes de terre avec la peau dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide et une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire 22 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce doucement.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme (idéalement des grenailles nouvelles) 400 gSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Pendant la cuisson, taillez le concombre très finement (1–2 mm), mélangez-le avec une partie du sel et laissez dégorger 10 min. Quand il a rendu son eau, pressez-le fermement dans un torchon ou à la main. Il reste ainsi croquant et la salade ne rend pas d'eau.

   Pour cette étapeConcombre 150 gSel ½ c. à c.

3. Laissez les pommes de terre évacuer la vapeur 1 à 2 minutes, pelez-les chaudes et coupez-les en rondelles de 3–4 mm dans un saladier.

4. Mettez les lardons dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites-les cuire 5 min, jusqu'à ce que le gras ait fondu et qu'ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant. Ajoutez l'échalote finement hachée dans le gras restant et faites-la suer à feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit fondante, translucide et douce.

   Pour cette étapeLard fumé, en lardons de 5 mm 80 gÉchalotes 40 g

   feu moyen→feu moyen-doux

5. Ajoutez le bouillon, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le reste du sel et le poivre, montez à feu vif et laissez bouillonner 1 min, puis versez aussitôt sur les pommes de terre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez reposer 20 min pour qu'elles absorbent l'assaisonnement.

   Pour cette étapeBouillon de bœuf corsé 120 mlVinaigre de vin blanc 2 c. à s.Moutarde de Dijon 1 c. à c.Sucre 1 pincée(s)Sel ¼ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

   feu vif

6. Ajoutez l'huile et le concombre pressé et mélangez doucement jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent crémeuses. Goûtez, rectifiez, puis terminez avec les radis en fines lamelles, la ciboulette et les lardons croustillants. Servez tiède.

   Pour cette étapeHuile de tournesol 2 c. à s.Radis roses 4Ciboulette 10 g