Kartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)

Préparation

1. Brossez les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une casserole de 18 cm. Couvrez d'eau froide et ajoutez une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire 22 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement sans qu'elles se défassent.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme, de taille semblable 400 gSel 0.9 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Égouttez et laissez évacuer la vapeur 1 à 2 minutes. Encore chaudes, maintenez chaque pomme de terre avec une fourchette (ou un torchon), pelez-la au couteau et coupez-la en rondelles de 3–4 mm dans un grand saladier. Chaudes, elles absorbent bien mieux l'assaisonnement.

3. Hachez l'oignon très finement et mettez-le dans une petite casserole avec le bouillon, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le reste du sel et le poivre. Portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 2 min, pour que l'oignon perde son piquant et que l'assaisonnement soit bien chaud.

   Pour cette étapeOignon 50 gBouillon de légumes (ou de bœuf) 120 mlVinaigre de vin blanc 2 c. à s.Moutarde mi-forte 1 c. à c.Sucre 1 pincée(s)Sel 0.6 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

   feu moyen

4. Versez l'assaisonnement chaud sur les pommes de terre et mélangez délicatement en soulevant depuis le fond avec une spatule. Au début, cela paraît très liquide : c'est normal. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 30 min en mélangeant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé le liquide et que la salade soit crémeuse.

5. Ajoutez l'huile, mélangez à nouveau, goûtez et rectifiez le sel, le vinaigre et le poivre. Parsemez généreusement de ciboulette et servez tiède, à l'allemande, avec une escalope panée ou des saucisses.

   Pour cette étapeHuile de tournesol (ou autre huile neutre) 3 c. à s.Ciboulette ciselée 10 g