Bouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la ciboulette
Des spätzle au fromage et au lard tassés dans un moule à muffins et cuits jusqu'à ce que les bords croquent comme un cracker : un en-cas à tremper dans une crème aigre à la ciboulette.
Préparation
Mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez les œufs et l'eau froide et battez énergiquement à la cuillère en bois pendant pour obtenir une pâte épaisse et bullée. Laissez reposer .
Pour cette étapeFarine de blé (type 45) 140 gSel fin ½ c. à c.Œufs (pour la pâte) 1Eau froide 40 ml
Coupez le bacon en lanières de 5 mm et faites-le revenir dans une poêle de 18 cm à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 200 °C.
Pour cette étapeBacon ou lardons, hachés 60 g
feu moyenPortez l'eau et le gros sel à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif ; comptez environ . Baissez à feu moyen-vif, poussez la pâte à travers une presse à spätzle ou une passoire à gros trous et, quand les spätzle remontent, laissez cuire encore puis sortez-les. Étalez-les 5 minutes sur un plateau pour que la vapeur s'échappe et que la surface sèche : plus secs, ils dorent mieux.
Pour cette étapeEau (pour la cuisson) 2 LGros sel (pour l'eau) 1 c. à s.
feu vif→feu moyen-vifDans un grand saladier, battez les œufs à lier avec le lait, puis incorporez les trois quarts du fromage et un peu de poivre. Ajoutez les spätzle et le bacon grillé et mélangez à la maryse pour bien enrober.
Pour cette étapeŒufs (pour lier) 1Lait 50 mlEmmental ou gruyère râpé 90 gPoivre noir selon le goût
Badigeonnez soigneusement de beurre fondu les alvéoles d'un moule à muffins (environ 3 alvéoles standard par personne). Remplissez-les jusqu'en haut de spätzle en tassant bien et parsemez du reste de fromage. Enfournez à mi-hauteur du four à 200 °C pendant , jusqu'à ce que le dessus et les bords soient bien dorés et croustillants. Laissez tiédir dans le moule, passez une lame autour de chaque bouchée et démoulez.
Pour cette étapeBeurre fondu (pour le moule) 15 gEmmental ou gruyère râpé 30 g
fourMélangez la plus grande partie de la ciboulette à la crème aigre pour faire la sauce. Parsemez le reste de ciboulette sur les bouchées et servez tiède avec la sauce.
Pour cette étapeCrème aigre (ou crème fraîche épaisse) 100 gCiboulette ciselée 2 c. à s.
Astuce
Tassez bien les spätzle pour que les bouchées se tiennent au démoulage ; un moule en silicone facilite les choses. Sans lard, avec des oignons revenus ou des champignons, c'est une version végétarienne. Refroidies, elles redeviennent croustillantes en 5 minutes au four à 200 °C ou à la friteuse à air.
Au camping
Cuisez-les à la maison et emportez-les dans une boîte hermétique : parfait pour un pique-nique. Au camping, faites fondre du beurre dans une poêle en fonte sur la grille, tassez-y le mélange de spätzle et dorez-le des deux côtés, comme une galette croustillante de spätzle.