Käsespätzle
Le plat réconfortant de Souabe et d'Allgäu : des spätzle frais aux œufs en couches avec du fromage de montagne fondant, coiffés d'oignons doux revenus au beurre.
Préparation
Mettez la farine, le sel et la muscade dans un saladier, creusez un puits et ajoutez les œufs et l'eau froide. Battez énergiquement à la cuillère en bois pendant : la pâte devient lisse et bullée, et quand on soulève la cuillère, elle retombe en rubans épais qui se rompent lentement. Si elle est trop ferme, ajoutez de l'eau cuillerée par cuillerée. Laissez reposer .
Pour cette étapeFarine de blé (type 45 ou 55) 200 gSel fin (pour la pâte) ½ c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Œufs 2Eau froide 55 ml
Coupez les oignons en deux puis en fines demi-lunes. Faites fondre les trois quarts du beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les revenir 3 minutes, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Éteignez le feu.
Pour cette étapeBeurre 23 gOignons (moyens) 1
feu moyen→feu moyen-douxPortez l'eau et le gros sel à ébullition dans une grande casserole (20 cm de diamètre), couverte, à feu vif ; comptez environ . Beaucoup d'eau empêche les spätzle de coller entre eux.
Pour cette étapeEau (pour la cuisson) 2½ LGros sel (pour l'eau) 1 c. à s.
feu vifPréchauffez le four à 180 °C. Beurrez l'intérieur d'un plat à four de 20×15 cm avec le reste du beurre et gardez-le au chaud près du four.
Pour cette étapeBeurre 7.5 g
Dès que l'eau bout, baissez à feu moyen-vif pour qu'elle frémisse franchement. Tenez une presse à spätzle (ou une passoire à gros trous) au-dessus de la casserole et poussez la pâte, une louche à la fois. Quand les spätzle remontent, laissez-les cuire encore , sortez-les à l'écumoire, égouttez-les et étalez-en une couche dans le plat. Parsemez d'une poignée de fromage et d'un peu de poivre. Alternez spätzle et fromage jusqu'à épuisement de la pâte, en terminant par du fromage.
Pour cette étapeEmmental et Bergkäse (ou gruyère) râpés 150 gPoivre noir selon le goût
feu moyen-vifPassez au four à 180 °C pendant , jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et bouillonne sur les bords. Pendant ce temps, réchauffez les oignons dans leur poêle. Couvrez d'oignons, parsemez de ciboulette et servez brûlant.
Pour cette étapeCiboulette finement ciselée 2 c. à s.
four
Astuce
C'est le battage qui rend les spätzle élastiques : continuez jusqu'à ce que de grosses bulles éclatent en surface. Pas de presse ? Faites à l'ancienne : étalez finement la pâte sur une planche mouillée et raclez de fines lanières dans l'eau avec un couteau mouillé. En Allemagne, on les sert avec une salade verte croquante ou une salade de pommes de terre.
Au camping
Un réchaud et une grande casserole suffisent. Au lieu du four, alternez spätzle et fromage dans une cocotte en fonte ou une poêle à couvercle, couvrez et laissez 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Faites revenir les oignons d'abord ; la pâte peut être préparée à la maison et transportée dans la glacière.