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Japon, Asie · Katsu sando

Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)

Katsu de porc croustillant enrobé de la sauce collante, sucrée et pimentée du poulet frit coréen au gochujang, avec une salade de radis mariné dans un pain de mie moelleux.

Personnes2 pers.
Temps total45 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsL'huile de friture est extrêmement chaude. Séchez bien la viande, ne laissez jamais d'eau tomber dans l'huile et, en cas de feu, n'utilisez jamais d'eau : couvrez et coupez le feu.

Préparation

  1. Préparez la salade de radis : taillez-le en bâtonnets fins comme des allumettes, mélangez avec le vinaigre, le sucre et le sel et laissez reposer . Une fois ramolli, pressez-le fermement entre vos mains pour qu'il ne détrempe pas le pain.

    Pour cette étapeRadis daikon en fine julienne 80 gVinaigre de riz 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Sel (pour le radis) 1 pincée(s)

  2. Entaillez tous les 2 cm le nerf entre le gras et la viande et tapotez la côte avec le dos du couteau pour égaliser l'épaisseur. Séchez, salez, poivrez, puis passez dans la farine, l'œuf battu et le panko dans cet ordre, en appuyant bien la chapelure avec la paume.

    Pour cette étapeCôte de porc désossée (filet), 1,5 cm d'épaisseur 240 gSel 2 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Farine de blé 2 c. à s.Œuf 1Chapelure panko 45 g

  3. Versez 3 cm d'huile dans une casserole de 22 cm et chauffez à feu moyen-vif environ , jusqu'à 170 °C. Une miette doit couler à mi-hauteur et remonter aussitôt.

    Pour cette étapeHuile neutre pour friture 800 ml

    feu moyen-vif

  4. Faites glisser la viande doucement, en l'éloignant de vous, et faites frire en 1 batch pendant par fournée, en retournant une fois. Réglez le feu à feu moyen pour garder environ 170 °C. Quand elle est bien dorée et que la partie la plus épaisse atteint au moins 63 °C, sortez-la et égouttez-la sur une grille.

    feu moyen

  5. Mettez le gochujang, le ketchup, le miel, l'ail, la sauce soja et l'eau dans une poêle de 24 cm et laissez bouillonner à feu doux en remuant pendant , jusqu'à ce que la sauce brille ; coupez le feu. Ajoutez le katsu, retournez-le vite pour bien l'enrober et parsemez de sésame. Enchaînez aussitôt pour garder le croustillant.

    Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Ketchup 2 c. à s.Miel ou sirop de riz 1 c. à s.Gousses d'ail râpées 1Sauce soja 1 c. à c.Eau 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

    feu doux

  6. Tartinez une face de chaque tranche de mayonnaise, répartissez la salade de radis, posez le katsu laqué et refermez avec l'autre tranche. Emballez bien serré dans du film, pressez , puis retirez la croûte et coupez en deux.

    Pour cette étapePain de mie blanc moelleux, tranches de 1,5–2 cm 4Mayonnaise 2 c. à s.

Astuce

Trop réduite, la sauce devient salée et collante : retirez-la dès qu'elle bouillonne. Pour moins de piquant, mettez moins de gochujang et plus de ketchup. La salade de radis peut se préparer la veille et se garder au frais.

Au camping

Faites frire et refroidir le katsu à la maison et emportez la salade et la sauce dans des boîtes séparées en glacière. Au camping, réchauffez la sauce à la poêle, roulez-y le katsu et garnissez le pain aussitôt. Évitez de chauffer des casseroles d'huile en plein air.