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Japon, Asie · Katsu sando

Bowl katsu sando

Le katsu sando déstructuré : bouchées de porc pané et croûtons de pain de mie dorés au beurre sur un lit de chou croquant, nappés d'une sauce au sésame.

Personnes2 pers.
Temps total40 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsL'huile de friture est extrêmement chaude. Séchez bien la viande, ne laissez jamais d'eau tomber dans l'huile et, en cas de feu, n'utilisez jamais d'eau : couvrez et coupez le feu.

Préparation

  1. Coupez le pain en dés de 2 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux, ajoutez le pain et faites-le sauter souvent pendant , jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous côtés. Étalez les croûtons sur une assiette pour qu'ils refroidissent et restent croquants.

    Pour cette étapePain de mie blanc 2Beurre 15 g

    feu moyen-doux

  2. Écrasez le sésame au mortier ou entre vos doigts pour libérer son parfum, puis mélangez-le avec la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau cuillère à café par cuillère à café jusqu'à ce qu'elle coule.

    Pour cette étapeGraines de sésame grillées 2 c. à c.Mayonnaise 2 c. à s.Vinaigre de riz 2 c. à c.Moutarde japonaise (karashi) ou moutarde de Dijon 1 c. à c.

  3. Émincez le chou le plus finement possible et plongez-le dans de l'eau glacée, puis égouttez-le et secouez-le bien : il devient très croquant. Coupez le concombre en fines rondelles en biais et les tomates cerises en deux.

    Pour cette étapeChou blanc 160 gConcombre 1Tomates cerises 8

  4. Aplatissez le porc à 1 cm d'épaisseur et coupez-le en lanières de 2 cm. Séchez, salez, poivrez, puis passez dans la farine, l'œuf battu et le panko dans cet ordre, en appuyant bien.

    Pour cette étapeFilet de porc (longe) 200 gSel 2 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Farine de blé 2 c. à s.Œuf 1Chapelure panko 45 g

  5. Versez 3 cm d'huile dans une casserole de 20 cm et chauffez à feu moyen-vif environ , jusqu'à 170 °C. Une miette doit couler à mi-hauteur et remonter aussitôt.

    Pour cette étapeHuile neutre pour friture 700 ml

    feu moyen-vif

  6. Plongez les lanières une à une, en les éloignant de vous, et faites frire en 2 batches pendant chacune. Réglez le feu à feu moyen pour garder 170 °C ; elles sont prêtes quand elles sont dorées et qu'un morceau coupé n'est plus rosé, avec un jus clair. Égouttez sur une grille. Trop de morceaux à la fois font chuter la température et les rendent grasses.

    feu moyen

  7. Tapissez chaque bol de chou, disposez le concombre et les tomates autour et garnissez de porc pané et de croûtons. Arrosez de sauce au sésame, tracez un zigzag de sauce tonkatsu sur le porc et servez aussitôt.

    Pour cette étapeSauce tonkatsu 2 c. à s.

Astuce

Assaisonnez juste avant de manger pour que les croûtons et le porc restent croustillants. Un reste de tonkatsu réchauffé au four convient aussi très bien. Ajoutez un œuf dur pour en faire un repas complet.

Au camping

Préparez les croûtons et le porc pané à la maison et emportez-les dans des boîtes hermétiques, les légumes et la sauce en glacière. Au camping, réchauffez simplement le porc dans une poêle couverte à feu doux et composez les bols. Évitez de chauffer de l'huile en plein air.