Sando katsudon
Tout le katsudon entre deux tranches épaisses de pain de mie : côte panée passée dans la sauce dashi-soja, oignon fondant et un pavé d'œuf moelleux, coupé pour montrer les couches.
Préparation
Incisez le nerf du porc, tapotez-le avec le dos du couteau et donnez-lui à peu près la taille d'une tranche de pain. Salez, poivrez, puis passez-le dans la farine, l'œuf battu et le panko en pressant bien la chapelure.
Pour cette étapeFilet de porc désossé, 1 cm d'épaisseur (environ 100 g pièce) 2Sel 2 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Farine de blé 1½ c. à s.Œuf (pour paner) 1Chapelure panko 30 g
Versez l'huile sur environ 1 cm dans une poêle de 26 cm et chauffez à feu moyen jusqu'à 170 °C : une pincée de panko doit grésiller aussitôt. Déposez le porc en l'éloignant de vous, faites frire , retournez et poursuivez . Si la taille indique ×2, faites-le en deux fournées. Quand les deux faces sont dorées et qu'une entaille montre un jus clair sans trace rosée, égouttez sur une grille.
Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 150 ml
feu moyenMettez le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et l'oignon finement émincé dans une petite casserole de 18 cm et laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que le liquide ait réduit de moitié et brille. Trempez chaque côte dans la sauce 1 seconde par face seulement ; plus longtemps, la panure ramollit.
Pour cette étapeDashi (bouillon de bonite) 80 mlSauce soja 4 c. à c.Mirin 4 c. à c.Sucre 1 c. à c.Oignon moyen ½
feu moyenBattez les œufs dans des bols, deux par sandwich. Faites fondre une portion de beurre dans une poêle antiadhésive de 16 cm ×2 à feu moyen-doux, versez les œufs et remuez à grands gestes pendant , jusqu'à obtenir de gros grumeaux tendres et encore brillants ; rabattez les bords pour former un carré de la taille du pain. Si la taille indique ×2 ou plus, préparez les omelettes l'une après l'autre de la même façon.
Pour cette étapeŒufs (pour la garniture) 4Beurre 10 g
feu moyen-douxMélangez la mayonnaise et la moutarde et étalez-en une fine couche sur une face de chaque tranche ; cela empêche la sauce de détremper le pain. Faites légèrement griller le pain avant si vous le souhaitez.
Pour cette étapePain de mie au lait en tranches épaisses (2 cm) 4Mayonnaise 2 c. à s.Moutarde japonaise (karashi) ou de Dijon 1 c. à c.
Sur une tranche, superposez le chou, la côte, l'oignon mijoté et l'œuf, puis couvrez de la seconde tranche. Emballez bien serré dans du film alimentaire et laissez reposer pour que tout se tienne, puis coupez en deux à travers le film avec un couteau à pain pour montrer les couches.
Pour cette étapeChou blanc très finement émincé 40 g
Astuce
Sciez doucement avec le couteau à pain au lieu d'appuyer, pour une coupe nette. Avec une côte panée de la veille, c'est bien plus rapide : faites-la recroustiller au four et commencez à l'étape 3. À déguster dans les 2 heures.
Au camping
Préparé à la maison, bien emballé et rangé en glacière, c'est le déjeuner idéal du premier jour. Pour l'assembler sur place, faites frire les côtes chez vous et préparez seulement la sauce et l'œuf dans une petite poêle sur le réchaud.