Parfait croustillant toast-kaya-beurre

Préparation

1. Coupe le pain en dés de 1,5 cm. Fais fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu feu moyen-doux, ajoute les dés et enrobe-les, saupoudre de sucre et fais griller 7 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de partout, le sucre légèrement caramélisé. Étale-les sur une assiette pour qu'ils refroidissent ; ils croustillent encore plus en refroidissant.

   Pour cette étapePain de mie blanc 2Beurre 20 gSucre 2 c. à c.

   feu moyen-doux

2. Fais griller la noix de coco dans une poêle sèche à feu feu moyen-doux pendant 2 min sans cesser de remuer, et sors-la dès qu'elle est blonde. Elle brûle en quelques secondes : ne t'éloigne pas.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 2 c. à s.

   feu moyen-doux

3. Fouette la crème froide avec la crème de coco épaisse au batteur électrique pendant 2 min 30 s, jusqu'à obtenir des pics souples qui retombent à la pointe. Trop fouettée, elle tourne en beurre : arrête-toi à temps.

   Pour cette étapeCrème liquide entière (35 % ou plus), froide 160 mlLait de coco (la crème épaisse du dessus d'une boîte réfrigérée) 4 c. à s.

4. Remue le kaya pour le détendre (10 secondes au micro-ondes s'il est ferme). Dans 2 verres d'environ 300 ml, dépose une couche de kaya, puis de chantilly coco, puis de croustillant de toast, et recommence une fois.

   Pour cette étapeKaya (de la recette classique ou du commerce) 6 c. à s.

5. Termine avec le reste du croustillant, la coco grillée et quelques cristaux de fleur de sel, et sers aussitôt. Un peu de sel fait chanter le sucré. Au bout de 15 minutes le croustillant ramollit : monte juste avant de déguster.

   Pour cette étapeFleur de sel 1 pincée(s)