Rookie Pan
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Singapour, Asie

Kaya toast

Le petit-déjeuner préféré de Singapour : toast croustillant garni de confiture de coco au pandan (kaya) et de beurre froid, avec des œufs mollets assaisonnés de soja et de poivre blanc.

Personnes2 pers.
Temps total53 min
Refroidir le kaya+ 30 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLes œufs mollets ne sont pas entièrement cuits. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, fais cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient durs. Conserve le kaya au réfrigérateur et consomme-le dans la semaine.

Préparation

  1. Prépare d'abord le kaya (environ 300 g ; se garde 1 semaine au réfrigérateur). Coupe les feuilles de pandan en morceaux de 2 cm, mixe-les 30 secondes avec le lait de coco et filtre en pressant à travers une passoire fine pour obtenir un lait de coco vert pâle.

    Pour cette étapeFeuilles de pandan (surgelées, ça va) 5Lait de coco 150 ml

  2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouette les œufs du kaya avec le sucre et le sel environ 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous. Incorpore le lait de coco au pandan, puis filtre encore une fois pour retirer les chalazes.

    Pour cette étapeŒufs (pour le kaya) 2Sucre blanc 100 gSel 1 pincée(s)

  3. Porte environ 5 cm d'eau à ébullition dans une casserole, baisse à feu feu moyen-doux pour un léger frémissement et pose le bol dessus sans que le fond touche l'eau (bain-marie). Remue à la spatule en silicone pendant en raclant le fond et les bords toutes les 1 à 2 minutes. C'est prêt quand c'est épais comme une crème pâtissière et qu'un doigt passé dans le kaya sur la spatule laisse une trace nette. Trop de chaleur fait coaguler les œufs : sois patient. S'il se forme des grumeaux, fouette vigoureusement, puis verse dans un bocal et laisse refroidir ; il épaissit encore en refroidissant.

    feu moyen-doux

  4. Pendant que le kaya refroidit, cuis les œufs. Remplis une casserole de 16 cm d'assez d'eau pour couvrir les œufs de 2 cm, porte à gros bouillons à feu feu vif, passe sur feu éteint, dépose les œufs à température ambiante à la louche, couvre et laisse . À la mode de Singapour, le blanc est à peine pris et laiteux, le jaune coulant.

    Pour cette étapeŒufs à température ambiante (pour les œufs mollets) 4

    feu vif→feu éteint

  5. Fais griller le pain au grille-pain ou dans une poêle sèche à feu feu moyen pendant par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, deux tranches par poêle en 2 tournées. Retire la croûte si tu veux.

    Pour cette étapePain de mie blanc en tranches fines 4

    feu moyen

  6. Tartine une tranche chaude d'une épaisse couche de kaya, pose de fines lamelles de 3 mm de beurre froid, couvre d'une seconde tranche et coupe en deux. Casse les œufs dans un petit bol et assaisonne de sauce soja et de poivre blanc. Là-bas, on trempe le toast dans l'œuf.

    Pour cette étapeBeurre doux, froid 30 gSauce soja claire 2 c. à c.Poivre blanc moulu selon le goût

Astuce

Sans pandan, prends ½ cuillère à café d'extrait de vanille : bon, mais un autre parfum. Le beurre doit être froid : le contraste entre toast chaud et beurre non fondu fait tout. Des œufs sortant du réfrigérateur demandent 1 minute de plus.

Au camping

Prépare le kaya à la maison et transporte-le en bocal dans la glacière. Au camp, grille le pain sur une grille ou à la poêle et fais les œufs mollets de la même façon avec de l'eau bouillie sur le réchaud. Garde le beurre froid au fond de la glacière.