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Maroc, Moyen-Orient et Afrique · Tajine de kefta

Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronné

Du riz doré et croustillant à la poêle, garni de mini kefta en sauce tomate, d'un œuf mollet, de yaourt citronné, de concombre et de menthe fraîche, le tout dans un bol.

Personnes2 pers.
Temps total40 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLa recette utilise des œufs mollets. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, faites cuire les œufs 9 à 10 minutes pour qu'ils soient durs.

Préparation

  1. Râpez l'oignon des kefta, pressez-en le jus et pétrissez-le 1 minute avec le bœuf, la moitié du persil, la moitié du cumin et du paprika et une partie du sel. Les mains mouillées, formez des mini boulettes de 1,5 cm, à manger d'une bouchée dans le bol.

    Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 200 gOignon (pour les kefta) 40 gPersil plat haché 1 c. à s.Cumin en poudre ½ c. à c.Paprika doux ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.

  2. Portez à franche ébullition une casserole d'eau de 16 cm à feu vif, déposez délicatement les œufs à l'aide d'une louche et faites-les cuire . Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée, laissez refroidir et écalez. Les blancs sont pris, les jaunes fondants.

    Pour cette étapeŒufs à température ambiante 2

    feu vif

  3. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle de 20 cm à feu moyen et faites revenir l'ail haché 30 secondes, puis ajoutez les tomates râpées, le concentré, le reste du cumin et du paprika, une partie du sel et l'eau. Dès que ça bouillonne, ajoutez les boulettes, couvrez et baissez à feu moyen-doux ; comptez au total. C'est prêt quand la sauce a épaissi et que les boulettes ne sont plus roses à cœur.

    Pour cette étapeHuile d'olive 1 c. à s.Gousses d'ail 1Tomates mûres ou tomates pelées en conserve 240 gConcentré de tomate 1 c. à s.Cumin en poudre ½ c. à c.Paprika doux ½ c. à c.Sel 0.4 c. à c.Eau 50 ml

    feu moyen→feu moyen-doux

  4. Chauffez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif, étalez le riz froid en une couche régulière de 1,5 cm et tassez-le fermement à la spatule. Laissez-le sans y toucher pour que le fond forme une croûte bien dorée. Quand il crépite et que les bords brunissent, retirez-le en gros morceaux à la spatule.

    Pour cette étapeHuile végétale (pour dorer le riz) 2 c. à s.Riz cuit froid de la veille 360 g

    feu moyen-vif

  5. Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron et une pincée de sel. Coupez le concombre en dés de 1 cm.

    Pour cette étapeYaourt à la grecque 6 c. à s.Citron ½Sel ¼ c. à c.Concombre 80 g

  6. Répartissez le riz croustillant dans des bols et couvrez-en un côté de kefta et de sauce. Ajoutez une cuillerée de yaourt citronné, le concombre, un œuf mollet coupé en deux, le reste du persil et la menthe déchirée, et dégustez aussitôt.

    Pour cette étapePersil plat haché 1 c. à s.Feuilles de menthe fraîche 8

Astuce

Le riz tout juste cuit est trop humide pour croustiller : utilisez du riz réfrigéré toute une nuit. Par sécurité, refroidissez et réfrigérez le riz cuit en moins d'1 heure. Ajoutez 1 c. à café de harissa à la sauce pour du piquant.

Au camping

Préparez les boulettes et le yaourt citronné à la maison et transportez-les en glacière avec le riz froid dans une boîte hermétique. Une seule poêle en fonte suffit : faites d'abord croustiller le riz et réservez-le, puis cuisez la sauce et les boulettes dans la même poêle pour limiter la vaisselle.