Tajine de kefta

Préparation

1. Râpez l'oignon des boulettes et pressez-le fermement dans la main en jetant le jus : trop de liquide fait éclater les boulettes. Dans un saladier, mélangez le bœuf, l'oignon râpé, 70 % du persil et de la coriandre hachés et la moitié des épices, du sel et du poivre. Pétrissez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farce colle.

   Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 250 gOignon (pour les boulettes) 50 gPersil plat haché 2⅛ c. à s.Coriandre fraîche hachée 2⅛ c. à s.Cumin en poudre ½ c. à c.Paprika doux ¾ c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir ½ pincée(s)Piment de Cayenne ½ pincée(s)

2. Les mains mouillées, formez des boulettes de 2,5 cm, de la taille d'une grosse bille, et posez-les sur une assiette. De taille égale, elles cuisent uniformément. Réservez-les au frais pendant la sauce pour qu'elles se tiennent mieux.

3. Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une sauteuse large avec couvercle de 24 cm à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Avec un tajine en terre, glissez un diffuseur dessous et ne dépassez jamais le feu moyen : un choc thermique peut le fendre.

   Pour cette étapeHuile d'olive 1½ c. à s.Oignon (pour la sauce) 80 gGousses d'ail 2

   feu moyen

4. Coupez les tomates en deux, râpez-les côté chair sur une râpe et jetez la peau. Ajoutez la tomate râpée, le concentré, le reste des épices, du sel et du poivre ainsi que l'eau, et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 350 gConcentré de tomate 1 c. à s.Cumin en poudre ½ c. à c.Paprika doux ¾ c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir ½ pincée(s)Piment de Cayenne ½ pincée(s)Eau 80 ml

   feu moyen

5. Posez les boulettes dans la sauce en une seule couche, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 14 min en les roulant une fois à mi-cuisson pour bien les enrober. Quand la sauce est épaisse comme une confiture et qu'une boulette coupée n'est plus rose à cœur, c'est prêt. Si la sauce réduit trop, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'eau.

   feu moyen-doux

6. Creusez de petits puits dans la sauce avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6 min, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu doux

7. Parsemez du reste de persil et de coriandre et apportez le plat directement à table. Mangez-le à la marocaine, en déchirant des morceaux de pain pour attraper sauce, boulettes et jaune ensemble.

   Pour cette étapePersil plat haché 0.9 c. à s.Coriandre fraîche hachée 0.9 c. à s.Pain marocain (khobz) ou baguette 1