Kelewele yangnyeom laqué gochujang-miel (Ghana x Corée)
Le Ghana rencontre le poulet frit coréen : banane plantain au gingembre frite croustillante, puis laquée d'une sauce collante, sucrée et piquante au gochujang et au miel, avec du sésame.
Préparation
Épluchez les bananes plantain et coupez-les en dés de 2 cm. Mélangez avec le gingembre râpé, la moitié de l'ail râpé, le gochugaru et le sel jusqu'à bien enrober, et laissez reposer . Contrairement au kelewele classique, la marinade est sèche : les morceaux frient plus croustillants et la laque accroche mieux.
Pour cette étapeBananes plantain bien mûres (jaunes avec beaucoup de taches noires) 2Gingembre frais râpé 12 gGousses d'ail 1½Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)
Juste avant la friture, saupoudrez de fécule et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau ait un enrobage fin et sec. Secouez l'excédent dans une passoire ; trop de fécule devient caoutchouteuse sous la laque.
Pour cette étapeFécule de maïs 2 c. à s.
Versez l'huile dans une casserole épaisse et sèche de 20 cm, sur au moins 4 cm de hauteur et sans dépasser un tiers. Chauffez à feu moyen-vif pendant , jusqu'à 175 °C : un morceau plongé doit grésiller vivement aussitôt. Gardez un couvercle à portée de main et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.
Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 600 ml
feu moyen-vifFaites frire la banane par fournées, sans surcharger (nombre de fournées : 2), chaque fournée à feu moyen-vif pendant , en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et caramélisée sur les bords. Égouttez sur une grille.
feu moyen-vifMettez le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le reste de l'ail râpé et l'eau dans une poêle ou un wok de 24 cm. Faites frémir à feu moyen-doux pendant , en remuant, jusqu'à ce que tout bouillonne et épaississe en un sirop brillant qui nappe la cuillère. Le miel brûle facilement : gardez un feu doux.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Miel 2 c. à s.Sauce soja 1 c. à s.Vinaigre de riz 1 c. à c.Gousses d'ail 1½Eau 2 c. à s.
feu moyen-douxÉteignez le feu (feu éteint), ajoutez la banane frite et faites sauter jusqu'à ce que chaque morceau soit laqué. Parsemez de sésame et de cébettes émincées et servez aussitôt, tant que l'extérieur est croustillant.
Pour cette étapeGraines de sésame grillées 1 c. à c.Cébettes (oignons verts) 1
feu éteint
Astuce
Laquez juste avant de manger : en 10 minutes, la sauce ramollit la croûte. Pour moins de piquant, mettez moitié moins de gochujang et complétez avec un peu de ketchup. Le reste de laque est délicieux sur du poulet frit ou du riz.
Au camping
Mélangez la laque à la maison dans un bocal et faites mariner la banane dans une boîte hermétique dans la glacière. Au camping, faites frire la banane dans 1 cm d'huile dans une poêle large et stable, essuyez la poêle, faites bouillonner la laque une minute et mélangez. Éloignez les enfants de l'huile chaude.