Sundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-miel
La banane plantain épicée du Ghana version dessert : caramélisée au beurre avec gingembre et muscade, servie tiède sur une glace vanille avec un croquant cacahuète-miel.
Préparation
Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant , en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Ajoutez le miel et remuez encore , jusqu'à ce qu'il bouillonne et enrobe les cacahuètes. Étalez-les aussitôt sur du papier cuisson (le miel chaud brûle, n'y touchez pas), laissez refroidir et durcir, puis concassez.
Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 30 gMiel 2 c. à c.
feu moyen-douxÉpluchez la banane plantain et coupez-la en dés de 1,5 cm. Mélangez avec le gingembre râpé, le piment de Cayenne, la muscade et le sel ; le piquant est discret mais garde le caractère du kelewele.
Pour cette étapeBananes plantain bien mûres (jaunes avec beaucoup de taches noires) 1Gingembre frais râpé 10 gPiment de Cayenne 1 pincée(s)Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Sel 1 pincée(s)
Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez la banane en une seule couche et faites cuire , en retournant environ toutes les minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés et tendre à cœur.
Pour cette étapeBeurre doux 20 g
feu moyenBaissez à feu moyen-doux, saupoudrez de cassonade et laissez cuire en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elle fonde et bouillonne autour de la banane. Versez la crème (ça éclabousse, reculez) et faites tourner la poêle , jusqu'à obtenir une sauce caramel lisse et brillante.
Pour cette étapeCassonade 2 c. à s.Crème liquide entière 4 c. à s.
feu moyen-douxRépartissez la glace dans des verres ou des bols. Nappez de banane tiède et de son caramel et parsemez de croquant aux cacahuètes. Servez aussitôt, quand le contraste chaud-froid est à son meilleur.
Pour cette étapeGlace à la vanille (boules) 2
Astuce
Prenez des bananes presque noires pour un résultat plus sucré et fondant. La banane et le caramel peuvent se préparer une heure à l'avance et se réchauffer doucement ; le croquant se garde une semaine dans un bocal hermétique. Sans lactose : remplacez le beurre et la crème par de l'huile et du lait de coco.
Au camping
Préparez le croquant aux cacahuètes à la maison. Au camping, caramélisez la banane dans une poêle sur le réchaud et servez-la sur une glace transportée dans une glacière bien garnie, ou sur un yaourt épais, qui se conserve mieux. Attention au sucre chaud près des enfants.