Kelewele (bananes plantain frites épicées)
Le snack de rue préféré du Ghana : des dés de banane plantain bien mûre enrobés d'une pâte piquante au gingembre, oignon et piment, frits jusqu'à caraméliser.
Préparation
Épluchez le gingembre et hachez-le grossièrement avec l'oignon rouge et le scotch bonnet (épépiné pour moins de piquant). Mixez ou pilez avec la muscade, le girofle, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte humide et assez lisse. Lavez-vous les mains après avoir manipulé le piment.
Pour cette étapeGingembre frais 15 gOignon rouge ½Piment scotch bonnet ½Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Sel ½ c. à c.Eau 1 c. à s.
Coupez les deux extrémités de chaque banane plantain, incisez la peau dans la longueur et retirez-la. Coupez la chair en dés de 2 cm ou en tranches épaisses en biais. Mélangez bien avec la pâte pour enrober chaque morceau et laissez mariner . Plus la banane est mûre, plus le kelewele est sucré et foncé.
Pour cette étapeBananes plantain bien mûres (jaunes avec beaucoup de taches noires) 2
Versez l'huile dans une casserole épaisse et bien sèche de 20 cm : au moins 4 cm de profondeur, mais pas plus d'un tiers de la casserole. Chauffez à feu moyen-vif pendant , jusqu'à 175 °C. Sans thermomètre, plongez un morceau : il doit grésiller régulièrement aussitôt et remonter en quelques secondes. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance, gardez un couvercle à portée de main et ne versez jamais d'eau sur de l'huile enflammée.
Pour cette étapeHuile végétale pour la friture 600 ml
feu moyen-vifSecouez l'excédent de pâte et plongez la banane dans l'huile à l'écumoire, une poignée à la fois, sans surcharger (nombre de fournées : 2). Faites frire chaque fournée à feu moyen-vif pendant , en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée avec des bords caramélisés et foncés. Le sucre de la banane brûle vite : si les morceaux foncent en moins de 2 minutes, baissez le feu.
feu moyen-vifÉgouttez sur une grille ou du papier absorbant pendant une minute ; laissez l'huile remonter en température entre les fournées. Servez chaud avec les cacahuètes grillées, l'accompagnement classique au Ghana.
Pour cette étapeCacahuètes grillées 40 g
Astuce
Choisissez des bananes plantain jaunes avec beaucoup de taches noires et un peu molles : les vertes restent farineuses et ne caramélisent pas. Retirez la pâte trop liquide avant la friture pour limiter les projections. Laissez refroidir complètement l'huile, filtrez-la et gardez-la pour une autre friture.
Au camping
Préparez la pâte à la maison et laissez la banane mariner dans une boîte hermétique dans la glacière. Au camping, la grande friture sur un réchaud est risquée : faites plutôt frire dans peu d'huile, 1 cm dans une poêle large et stable à feu moyen, en retournant les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés de tous côtés. Éloignez les enfants et laissez l'huile refroidir complètement avant de la ranger.