Paella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et mélangez-le avec une partie du sel et la moitié du masala. Faites chauffer le bouillon dans une casserole pour l'avoir bien chaud.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet, morceaux de 3 cm 240 gSel ¼ c. à c.Pilau masala ou garam masala (moulu) 0.6 c. à c.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella ou une grande poêle de 26 cm, faites revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge, puis ajoutez le poulet et faites-le dorer sur feu moyen-vif pendant 7 min. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur.

   Pour cette étapeHuile d'olive 2 c. à s.Chorizo en demi-rondelles 60 g

   feu moyen-vif

3. Baissez sur feu moyen, ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail haché et faites cuire 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la tomate râpée, le cumin, le paprika fumé et le reste du masala et poursuivez 3 min, jusqu'à évaporation pour obtenir un sofrito épais.

   Pour cette étapeOignon haché finement 90 gPoivron en morceaux de 1 cm 80 gGousses d'ail 2Tomate râpée 100 gCumin moulu ½ c. à c.Paprika fumé ¾ c. à c.Pilau masala ou garam masala (moulu) 0.6 c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour l'enrober, puis versez le bouillon chaud avec le reste du sel et secouez la poêle une fois pour répartir le riz. À partir de maintenant, ne remuez plus. Faites bouillir fort sur feu vif pendant 3 min, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez cuire 15 min, jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu et que de petits trous apparaissent en surface.

   Pour cette étapeRiz à paella (bomba ou grain rond similaire) 160 gBouillon de volaille chaud 500 mlSel ¾ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

5. Pour finir, montez sur feu moyen-vif pendant 1 min 30 s. Quand vous entendez crépiter au fond et que ça sent le riz grillé, le socarrat est formé. Si ça sent le brûlé, retirez aussitôt du feu.

   feu moyen-vif

6. Retirez la poêle du feu, couvrez d'un torchon propre ou d'aluminium et laissez reposer 5 min. Parsemez de coriandre hachée, ajoutez des quartiers de citron et servez dans la poêle.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 8 gCitron ½