Ailes de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbari

Préparation

1. Séchez très soigneusement les ailes avec du papier absorbant. Dans un grand saladier, mélangez le masala, l'ail en poudre, le sel et la levure chimique, ajoutez les ailes et enrobez-les bien à la main. La levure assèche la peau pour qu'elle croustille comme une friture (prenez bien de la levure chimique, pas du bicarbonate, qui donne de l'amertume).

   Pour cette étapeAiles de poulet, séparées en manchons et ailerons 600 gPilau masala ou garam masala 1½ c. à c.Ail en poudre ¾ c. à c.Sel ¾ c. à c.Levure chimique 1½ c. à c.

2. Tapissez une plaque d'aluminium, posez une grille dessus et huilez-la légèrement. Disposez les ailes peau vers le haut sans qu'elles se touchent et enfournez dans le four préchauffé à 220°C · 1 tray pendant 40 min, en les retournant une fois à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la peau est bien dorée et boursouflée et que le jus est clair, sans trace rosée, quand on entaille la partie la plus épaisse.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la grille) 1 c. à c.

   four

3. Pendant la cuisson, préparez le dip : coupez la tomate et l'oignon rouge en dés de 5 mm, hachez la coriandre et le piment épépiné. Mélangez le tout au yaourt avec la moitié du jus de citron vert et le sel, puis réservez au frais.

   Pour cette étapeYaourt grec 120 gTomate épépinée 80 gOignon rouge 30 gCoriandre fraîche 6 gPiment vert ½Citron vert ½Sel (pour le dip) 1 pincée(s)

4. Mettez le beurre, le miel, les flocons de piment et le reste du jus de citron vert dans une petite casserole de 16 cm sur feu moyen-doux et faites chauffer 2 min en remuant. Éteignez dès que ça bouillonne sur les bords : le miel bouilli brûle et devient amer.

   Pour cette étapeBeurre 15 gMiel 2 c. à s.Flocons de piment ½ c. à c.Citron vert ½

   feu moyen-doux

5. Versez les ailes dans un grand saladier, nappez de laque et mélangez pour bien les enrober. Remettez-les sur la grille et enfournez dans le four encore 3 min pour fixer la laque et la rendre brillante. Servez aussitôt avec le dip yaourt kachumbari.

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