Khachapouri chorizo-jalapeño

Préparation

1. Faites tiédir le lait jusqu'à ce qu'il paraisse à peine chaud sur le dos de la main (environ 37 °C), mélangez-y la levure et le sucre, puis ajoutez la farine et le sel et rassemblez. Ajoutez l'huile et pétrissez 8 min pour obtenir une pâte lisse et élastique.

   Pour cette étapeLait tiède 160 mlLevure de boulanger sèche instantanée 3 gSucre 1 c. à c.Farine T55 ou T45 250 gSel ½ c. à c.Huile de tournesol 1 c. à s.

2. Boulez, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

3. Retirez la peau du chorizo si besoin et coupez-le en petits dés (émiettez le chorizo frais). Mettez-le dans une poêle de 20 cm sans matière grasse et faites-le revenir à feu feu moyen 5 min, jusqu'à ce qu'il rende son gras rouge et que les bords croustillent. Égouttez sur du papier absorbant. Le chorizo frais doit être cuit à cœur, sans trace rosée.

   Pour cette étapeChorizo (sec, ou frais à la mexicaine) 80 g

   feu moyen

4. Râpez grossièrement la mozzarella et le Monterey Jack et mélangez-les avec le maïs égoutté, le jalapeño épépiné haché fin et les deux tiers du chorizo refroidi. Gardez le reste du chorizo pour la finition.

   Pour cette étapeMozzarella peu humide 140 gMonterey Jack ou cheddar 100 gGrains de maïs doux (égouttés s'ils sont en boîte) 60 gJalapeño (frais ou au vinaigre) 1

5. Placez une plaque vide dans le four et préchauffez à 250 °C, four, pendant 20 min. Divisez la pâte en un pâton par portion, abaissez chacun sur le plan fariné en un ovale d'environ 25 × 15 cm et 5 mm, roulez les grands côtés vers l'intérieur et torsadez les extrémités en barque. Sur du papier cuisson, écartez le centre et garnissez.

   Pour cette étapeFarine, pour le plan de travail 2 c. à s.

   four

6. Faites glisser sur la plaque chaude avec le papier et enfournez à 250 °C ×1, four, 12 min (×2 signifie deux plaques ou deux fournées), jusqu'à ce que la bordure soit dorée et le fromage bouillonnant.

   four

7. Creusez le centre à la cuillère, déposez un jaune et remettez au four (four) 2 min. Le jaune doit rester coulant.

   Pour cette étapeŒufs très frais, pour les jaunes 2

   four

8. Pendant ce temps, mélangez la crème aigre avec le jus de citron vert et la moitié de la coriandre hachée. Parsemez le khachapouri du chorizo réservé, ajoutez une cuillerée de crème au citron vert et servez aussitôt avec le reste de coriandre et des quartiers de citron vert.

   Pour cette étapeCrème aigre 4 c. à s.Citron vert ½Coriandre fraîche 6 g