Khachapouri adjar

Préparation

1. Faites tiédir le lait jusqu'à ce qu'il paraisse à peine chaud sur le dos de la main (environ 37 °C). Dans un grand saladier, mélangez le lait, la levure et le sucre, puis ajoutez la farine et le sel et mélangez. Quand la pâte se forme, ajoutez l'huile et pétrissez sur un plan de travail propre 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et reprenne lentement sa forme quand on l'enfonce. Même si elle colle, n'ajoutez pas trop de farine.

   Pour cette étapeLait tiède 160 mlLevure de boulanger sèche instantanée 3 gSucre 1 c. à c.Farine T55 ou T45 250 gSel ½ c. à c.Huile de tournesol 1 c. à s.

2. Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'une empreinte de doigt reste marquée.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Râpez grossièrement ou effilochez la mozzarella et émiettez la feta. Mélangez-les avec l'eau en écrasant à la fourchette jusqu'à ce que le fromage s'agglomère et paraisse humide. Il fondra ainsi de façon crémeuse au lieu de rendre du gras.

   Pour cette étapeMozzarella à pizza peu humide (à la place du sulguni) 200 gFeta (à la place de l'imeruli) 120 gEau 2 c. à s.

4. Placez une plaque vide dans le four et préchauffez au maximum, 250 °C, four, pendant 20 min. Divisez la pâte en un pâton par portion et abaissez chacun sur le plan fariné en un ovale d'environ 25 × 15 cm et 5 mm d'épaisseur. Roulez les deux grands côtés vers l'intérieur sur 2 à 3 cm, pincez les extrémités et torsadez-les légèrement pour former une barque pointue. Posez-la sur du papier cuisson, écartez le centre avec les mains et garnissez généreusement.

   Pour cette étapeFarine, pour le plan de travail 2 c. à s.

   four

5. Sortez prudemment la plaque brûlante, faites-y glisser les khachapouris avec le papier et enfournez à 250 °C ×1, four, 12 min (×2 signifie deux plaques à la fois ou deux fournées). La bordure doit être bien dorée et le fromage bouillonnant.

   four

6. Sortez-les, creusez le centre du fromage avec une cuillère, cassez un œuf et déposez délicatement le jaune seul (avec un peu de blanc si vous voulez). Remettez au four (four) 2 min, juste le temps que le jaune tiédisse en surface en restant coulant.

   Pour cette étapeŒufs très frais, pour les jaunes 2

   four

7. À la sortie du four, ajoutez aussitôt le beurre à côté du jaune. Chacun mélange vite jaune, beurre et fromage à la fourchette, puis arrache des morceaux de bordure croustillante pour les tremper au centre. À manger tout de suite, bien chaud.

   Pour cette étapeBeurre froid 30 g