Bibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujang

Préparation

1. Portez à ébullition l'eau, le gingembre et le sel dans une casserole de 18 cm sur feu vif, puis ajoutez le poulet. À la reprise de l'ébullition, baissez sur feu moyen-doux pour que la surface frémisse à peine et pochez 16 min. Entaillez la partie la plus épaisse : quand le jus est clair, sans trace rosée, sortez le poulet pour le laisser tiédir et gardez le bouillon.

   Pour cette étapeEau 1 100 mlGingembre, en lamelles 15 gSel 1 c. à c.Hauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 300 g

   feu vif→feu moyen-doux

2. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le. Chauffez une partie de l'huile de sésame dans une casserole sur feu moyen-doux, faites revenir la moitié de l'ail 1 minute, ajoutez le riz et remuez encore 1 minute. Versez 240 ml de bouillon ; à ébullition, couvrez, baissez sur feu doux et cuisez 15 min, puis éteignez et laissez reposer 10 minutes.

   Pour cette étapeAil, haché 1½Huile de sésame grillé ½ c. à s.Riz jasmin 180 g

   feu moyen-doux→feu doux

3. Portez le reste du bouillon à ébullition sur feu vif et blanchissez les pousses 1 min 30 s. Égouttez, pressez pour retirer l'eau et assaisonnez d'un peu d'huile de sésame. Taillez la carotte et le concombre en fins bâtonnets de 5 cm.

   Pour cette étapePousses de haricot mungo 80 gHuile de sésame grillé ¼ c. à s.Carotte, en julienne ½Concombre, en julienne ½

   feu vif

4. Pour la sauce, mélangez le tao jiao, le gochujang, le sucre, le vinaigre de riz, le reste de l'ail et la moitié du sésame. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec 1 à 2 c. à soupe de bouillon.

   Pour cette étapePâte de soja fermentée thaïe (tao jiao) ou doenjang 1½ c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à s.Sucre 1½ c. à c.Vinaigre de riz 1½ c. à c.Ail, haché 1½Graines de sésame grillées ¾ c. à c.

5. Chauffez une partie de l'huile restante dans une poêle de 22 cm sur feu moyen et faites cuire les œufs au plat 2 à 3 minutes, blanc pris et jaune coulant ; réservez. Ajoutez le reste de l'huile, tassez le riz en une couche régulière de 1,5 cm et laissez-le sans remuer 7 min. Quand il crépite et que les bords dorent, une croûte s'est formée dessous.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé ¾ c. à s.Œufs 2

   feu moyen

6. Tranchez le poulet sur 1 cm et disposez-le sur le riz dans la poêle avec les pousses, la carotte et le concombre, les œufs au centre. Parsemez de coriandre et du reste de sésame et servez avec la sauce. Mélangez à table en raclant le riz croustillant.

   Pour cette étapeCoriandre (ou feuilles de shiso coréen en lanières) 5 gGraines de sésame grillées ¾ c. à c.