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Thaïlande, Asie · Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)

Omurice au khao pad (Thaïlande × Japon)

Riz sauté thaï au poulet relevé de sauce poisson, recouvert à la japonaise d'une omelette fondante et d'un filet de ketchup à la sriracha.

Personnes2 pers.
Temps total25 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLes omelettes restent baveuses au centre. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, faites cuire l'œuf complètement.

Préparation

  1. Mélangez le ketchup de la sauce avec la sriracha. Cassez les œufs des omelettes dans de petits bols, 2 par portion, ajoutez à chacun sa part de lait et de sel et battez jusqu'à ce qu'il ne reste aucun filament de blanc. Coupez le poulet en dés de 1 cm, hachez finement l'oignon et l'ail et émincez les oignons verts.

    Pour cette étapeKetchup (pour la sauce) 2 c. à s.Sauce sriracha 2 c. à c.Œufs (pour les omelettes) 4Lait 2 c. à s.Sel 1 pincée(s)

  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, faites revenir l'ail et l'oignon 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis ajoutez le poulet et faites-le sauter , jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur sans trace de rose.

    Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Gousses d'ail 2Oignon ½Haut de cuisse de poulet désossé 140 g

    feu moyen-vif

  3. Ajoutez le riz et défaites les paquets. Dégagez un espace au centre, mettez-y le ketchup et la sauce poisson et laissez grésiller 10 secondes pour adoucir l'acidité, puis mélangez le tout à feu moyen-vif pendant . Terminez avec le poivre blanc et les oignons verts. Formez dans chaque assiette un dôme de riz en forme de ballon de rugby.

    Pour cette étapeRiz jasmin cuit et froid 360 gKetchup (pour le riz) 2 c. à s.Sauce poisson 2 c. à c.Poivre blanc moulu 1 pincée(s)Oignons verts 1

    feu moyen-vif

  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen et faites fondre la part de beurre d'une portion ; quand la mousse retombe, versez un bol d'œufs. Remuez vite en grands cercles avec des baguettes jusqu'à ce que les bords prennent et que le centre reste crémeux (environ 1 minute), puis retirez du feu, inclinez la poêle et faites glisser l'omelette sur le riz. Recommencez pour chaque portion ; cette étape prend au total.

    Pour cette étapeBeurre 20 g

    feu moyen

  5. Tracez un zigzag de ketchup à la sriracha sur les omelettes, ajoutez la coriandre et servez aussitôt. En ouvrant l'omelette à la cuillère, l'œuf fondant coule sur le riz.

    Pour cette étapeBrins de coriandre pour décorer 2

Astuce

Faites les omelettes une par une pour une jolie forme. Si la poêle est trop chaude, le dessous brunit et devient caoutchouteux : gardez un feu où le beurre mousse sans brûler. Pour moins de piquant, utilisez du ketchup nature ; pour plus de caractère thaï, ajoutez un piment oiseau haché au riz.

Au camping

Faites le riz sauté dans une poêle en fonte sur le réchaud, et les omelettes dans une petite poêle antiadhésive si vous en avez une. Si l'omelette fondante est délicate, couvrez le riz d'œufs brouillés : c'est tout aussi bon. Gardez œufs et poulet dans la glacière.