Khao pad croustillant sur plaque, œufs mollets

Préparation

1. Préchauffez le four (four) à 230 °C et tapissez une plaque de 20×30 cm de papier cuisson. Plus la plaque est large, plus la couche de riz est fine et croustillante.

   four

2. Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Déposez-y à la louche les œufs sortis du réfrigérateur, faites cuire 6 min 30 s, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau froide (idéalement glacée), laissez refroidir et écalez. Les jaunes resteront coulants.

   Pour cette étapeŒufs (pour les œufs mollets) 2

   feu vif

3. Dans un grand saladier, mélangez sauce poisson, sauce soja, sucre, poivre blanc et huile. Coupez le poulet en morceaux de 1,5 cm, émincez finement l'oignon, hachez l'ail et coupez les tomates en deux. Ajoutez le tout au saladier avec le riz et mélangez jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé d'assaisonnement et d'huile. Étalez sur la plaque en couche régulière de 1 à 1,5 cm et tassez bien avec une spatule.

   Pour cette étapeRiz jasmin cuit et froid 400 gHaut de cuisse de poulet désossé 160 gOignon ½Gousses d'ail 3Tomates cerises 8Huile végétale 2½ c. à s.Sauce poisson 3 c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Poivre blanc moulu 1 pincée(s)

4. Enfournez (four) pour 20 min sans remuer. C'est prêt quand les bords et le dessous sont bien dorés et croustillants et qu'un morceau de poulet coupé est blanc à cœur (75 °C au centre).

   four

5. Pendant la cuisson, hachez très finement le piment et mélangez-le à la mayonnaise et à la sauce poisson.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Piment oiseau 1Sauce poisson (pour la mayo) 1 c. à c.

6. Prélevez le riz en grands morceaux croustillants, côté doré vers le haut, dressez-les dans les assiettes et posez dessus les œufs coupés en deux. Parsemez d'oignons verts et de coriandre, tracez un zigzag de mayo et servez avec des quartiers de citron vert et des tranches de concombre.

   Pour cette étapeOignons verts 2Coriandre fraîche 6 gCitron vert en quartiers ½Concombre ½