Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)

Préparation

1. Commencez par la sauce de table, le prik nam pla : émincez finement les piments dans un petit bol et couvrez-les de sauce poisson. Égrenez le riz froid avec les mains légèrement mouillées pour qu'il ne reste aucun paquet. Coupez le poulet en fines lamelles de 1,5 cm, l'oignon en fines lanières, la tomate en 8 quartiers et les oignons verts en tronçons de 3 cm ; hachez finement l'ail. Tranchez le concombre. Une fois la cuisson lancée, plus le temps de couper : gardez tout à portée de main.

   Pour cette étapePiments oiseaux 2Sauce poisson (pour le prik nam pla) 1½ c. à s.

2. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse de 28 cm à feu vif jusqu'à ce qu'elle ondule. Ajoutez l'ail et remuez 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume sans brunir, puis ajoutez le poulet et faites-le sauter 2 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose à l'extérieur.

   Pour cette étapeHuile végétale 1.4 c. à s.Gousses d'ail 3Haut de cuisse de poulet désossé 160 g

   feu vif

3. Poussez tout sur un côté, versez le reste de l'huile dans l'espace libre et cassez-y les œufs. Laissez-les quelques secondes à feu vif, puis remuez largement pendant 1 min pour obtenir des œufs brouillés moelleux, à moitié pris ; ils finiront de cuire avec le riz et resteront tendres.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.Œufs 2

   feu vif

4. Ajoutez l'oignon et faites-le sauter 1 min jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir, puis ajoutez le riz. Écrasez les paquets avec le dos de la spatule et continuez à soulever et retourner depuis le fond à feu vif pendant 3 min, jusqu'à ce que les grains soient bien séparés, brûlants et légèrement grillés par endroits.

   Pour cette étapeOignon ½Riz jasmin cuit et froid (idéalement de la veille) 400 g

   feu vif

5. Mélangez la sauce poisson, la sauce soja et le sucre dans un petit verre et versez-le sur le bord chaud du wok pour qu'il grésille, puis mélangez au riz. Ajoutez la tomate et faites sauter à feu vif pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse à peine ; ajoutez les oignons verts et le poivre blanc, remuez encore 20 secondes et coupez le feu. Goûtez et ajoutez quelques gouttes de sauce poisson s'il manque de sel.

   Pour cette étapeSauce poisson (pour le riz) 3 c. à c.Sauce soja claire 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Tomate moyenne 1Oignons verts 2Poivre blanc moulu 1 pincée(s)

   feu vif

6. Dressez le riz avec le concombre et les quartiers de citron vert à côté. Pressez le citron juste avant de manger et ajoutez le prik nam pla petit à petit, pour régler le sel et le piquant à votre goût.

   Pour cette étapeConcombre ½Citron vert en quartiers ½