Udon au curry khao soi
Façon curry udon japonais : bouillon de khao soi relevé de dashi de bonite et légèrement lié, sur des udon élastiques avec un œuf mollet.
Préparation
Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole de 16 cm à feu vif. Déposez à la louche les œufs sortant du réfrigérateur, faites-les cuire exactement , plongez-les dans de l'eau glacée et écalez-les. Blanc pris, jaune coulant et fondant.
Pour cette étapeŒufs 2
feu vifCoupez le poulet en morceaux de 3 cm et ciselez la ciboule. Chauffez l'huile dans une marmite de 20 cm à feu moyen et faites revenir la pâte de curry, le curry en poudre et un peu de lait de coco (la crème épaisse du dessus) en remuant, jusqu'à ce que ça embaume et que l'huile commence à se séparer.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Pâte de curry rouge 2 c. à s.Curry en poudre 1 c. à c.Lait de coco 90 ml
feu moyenAjoutez le poulet et faites-le sauter à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce que la surface blanchisse et soit enrobée de pâte.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 250 g
feu moyen-vifAjoutez l'eau, le dashi, la sauce soja, le mirin, le reste du lait de coco et la sauce poisson. Portez à ébullition à feu moyen-vif, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire . Ouvrez le plus gros morceau de poulet : il doit être blanc à cœur, sans trace rosée.
Pour cette étapeEau 550 mlDashi de bonite instantané en poudre 1 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Mirin 2 c. à c.Lait de coco 210 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.
feu moyen-vif→feu moyen-douxDélayez la fécule dans l'eau froide. Versez-la peu à peu dans le bouillon en remuant, puis laissez cuire à feu moyen encore , jusqu'à ce que le bouillon soit brillant et nappe légèrement le dos d'une cuillère. Remuez le mélange juste avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
Pour cette étapeFécule de pomme de terre 2 c. à c.Eau froide (pour délayer) 4 c. à c.
feu moyenPortez 2.5 L d'eau à gros bouillons dans une autre casserole à feu vif. Plongez-y les udon surgelées et faites-les cuire , jusqu'à ce qu'elles se détachent et soient chaudes à cœur ; égouttez bien.
Pour cette étapeUdon surgelées (1 portion par personne) 2
feu vifRépartissez les udon dans les bols et versez généreusement le bouillon et le poulet. Garnissez de l'œuf coupé en deux, de ciboule, d'échalotes frites et de gingembre mariné, et servez avec des quartiers de citron vert à presser.
Pour cette étapeCiboule 2Échalotes frites croustillantes (du commerce) 2 c. à s.Gingembre rouge mariné 2 c. à c.Citron vert 1
Astuce
Si le bouillon épaissit trop, détendez-le avec un peu d'eau chaude. Le dashi en poudre peut être remplacé par un bouillon de kombu. Sans échalotes frites, des miettes de tempura conviennent très bien.
Au camping
Un réchaud et deux casseroles suffisent. Cuisez les œufs à la maison pour gagner du temps ; les udon à moitié décongelées dans la glacière vont directement dans l'eau bouillante. Réutilisez l'eau des œufs pour les udon : moins de vaisselle.