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Thaïlande, Asie · Khao soi

Riz sauté khao soi

Riz sauté en une seule poêle, doré à la pâte de curry khao soi et à la crème de coco, coiffé d'un nid de nouilles croustillantes et d'un œuf frit en dentelle.

Personnes2 pers.
Temps total25 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsPour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées ou fragiles, faites cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune soit bien pris.

Préparation

  1. Égrenez le riz froid avec les mains. Coupez le poulet en dés de 1,5 cm, émincez finement les échalotes, rincez et hachez la moutarde au vinaigre, ciselez la ciboule et coupez le citron vert en quartiers. Le riz sauté va vite : gardez tout à portée de main près du feu.

  2. Chauffez la moitié de l'huile dans un wok ou une sauteuse de 26 cm à feu moyen. Démêlez les nouilles et étalez-les en une couche fine et large. Faites-les dorer en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés, puis égouttez sur du papier absorbant. C'est bien moins d'huile qu'une friture, mais secouez quand même les nouilles avant.

    Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Nouilles fraîches aux œufs (pour la garniture) 60 g

    feu moyen

  3. Dans l'huile restée dans la poêle, à feu moyen-vif, cassez les œufs et faites-les frire , jusqu'à ce que les bords soient bruns, croustillants et en dentelle, le jaune encore coulant ; retirez-les.

    Pour cette étapeŒufs 2

    feu moyen-vif

  4. Ajoutez le reste de l'huile et, à feu moyen, faites revenir la pâte de curry, le curry en poudre, le curcuma et la crème de coco en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et rende une huile rouge.

    Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Pâte de curry rouge 1½ c. à s.Curry en poudre 1 c. à c.Curcuma en poudre ½ c. à c.Lait de coco (la crème épaisse du dessus) 5 c. à s.

    feu moyen

  5. Ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce qu'il soit blanc à cœur, sans trace rosée.

    Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 200 g

    feu moyen-vif

  6. Ajoutez le riz, arrosez de sauce poisson, saupoudrez de sucre et faites sauter à feu vif pendant , en pressant et en retournant à la spatule, jusqu'à ce que chaque grain soit doré et que quelques-uns grillent. Goûtez et ajoutez quelques gouttes de sauce poisson si besoin.

    Pour cette étapeRiz jasmin cuit et froid 400 gSauce poisson (nuoc-mâm) 1½ c. à c.Sucre de palme (ou sucre) 1 c. à c.

    feu vif

  7. Dressez le riz en dôme, posez l'œuf frit dessus et parsemez généreusement de nouilles croustillantes émiettées. Ajoutez échalotes, moutarde et ciboule, et servez avec du citron vert à presser.

    Pour cette étapeÉchalotes 1Moutarde au vinaigre 40 gCiboule 2Citron vert 1

Astuce

Le riz de la veille, réfrigéré, donne le résultat le plus léger. Si le riz sort de la casserole, étalez-le 10 minutes sur un plateau pour qu'il perde sa vapeur. Si 4 portions encombrent le wok, faites l'étape du riz en deux fois.

Au camping

Une poêle en fonte ou un wok de camping suffit pour toutes les étapes. Cuisez et refroidissez le riz à la maison et gardez le poulet en dés dans la glacière. Le vent affaiblit la flamme : installez un pare-vent et prolongez un peu chaque étape.