Kheer mangue-coco (Inde × Thaïlande)
Un kheer cuisiné comme le riz gluant thaï à la mangue : au lait de coco et au pandan, nappé de crème de coco salée et garni de mangue mûre.
Préparation
Rincez le riz jasmin trois fois et faites-le tremper . Secouez bien la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir pour mélanger la crème et le liquide. Pilez finement les graines de cardamome et nouez la feuille de pandan pour libérer son parfum.
Mettez le lait, le lait de coco (gardez-en un peu pour la garniture) et le pandan dans une casserole de 18 cm et faites chauffer sur feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord. Ne faites pas bouillir fort : le lait de coco tranche et devient huileux.
Pour cette étapeLait 400 mlLait de coco en boîte 160 mlFeuille de pandan (facultatif) 1
feu moyenAjoutez le riz égoutté, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire en raclant le fond toutes les 2 à 3 minutes. Passez à la suite quand les grains sont complètement tendres et que le mélange est épais comme une bouillie.
Pour cette étapeRiz jasmin 40 g
feu moyen-douxAjoutez le sucre de palme, la cardamome et la moitié du sel, et remuez sur feu doux pendant jusqu'à dissolution. Retirez le pandan. Un peu de sel fait ressortir la douceur et la noix de coco.
Pour cette étapeSucre de palme ou cassonade 35 gGousses de cardamome verte 2Sel ½ pincée(s)
feu douxPréparez la garniture : dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco réservé avec le reste du sel sur feu doux pendant en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Cette crème sucrée-salée fait tout le dessert.
Pour cette étapeLait de coco en boîte 40 mlSel ½ pincée(s)
feu douxÉpluchez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en dés de 1,5 cm. Servez le kheer en bols, tiède ou froid, nappez de crème de coco et garnissez de mangue et de sésame.
Pour cette étapeMangue bien mûre 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Hachez finement le sucre de palme en bloc pour qu'il fonde vite. Si la mangue est peu mûre et acide, ajoutez un peu de sucre. Froid, le kheer épaissit : détendez-le avec du lait. Un peu de riz gluant le rend plus fondant, mais ajoute environ 5 minutes.
Au camping
Au camping, une casserole et une petite flamme suffisent. Coupez la mangue à la maison et transportez-la dans une boîte en glacière ; chauffez la crème de coco dans la même casserole après avoir servi le kheer. Sans pandan, omettez-le simplement.