Géorgie, Europe · Khinkali

Soupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivrées

Name: Soupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivrées
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Géorgie
Ingredients: Farine de blé T55 (pâte) 160 g; Sel (pâte) 1 pincée(s); Eau (pâte) 80 ml; Bœuf haché 100 g; Porc haché 100 g; Oignon, finement râpé ½; Coriandre fraîche, hachée 4 c. à s.; Poivre noir moulu grossièrement ¾ c. à c.; Flocons de piment ½ c. à c.; Sel (boulettes) ½ c. à c.; Farine pour le plan de travail 15 g; Bouillon de bœuf 750 ml; Gousses d'ail, finement émincées 2; Feuille de laurier 1; Yaourt nature (à la place du matsoni) 60 g

Toute la saveur des khinkali sans plissage : la pâte devient de larges nouilles et la farce des boulettes poivrées, mijotées ensemble dans un bouillon de bœuf.

Personnes2 pers.

Temps total45 min

Repos de la pâte+ 20 min

DifficultéFacile

À propos des portionsLes boulettes contiennent du porc : faites-les cuire entièrement (75 °C à cœur).

Préparation

Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à former une boule et pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Emballez et laissez reposer .
Pour cette étapeFarine de blé T55 (pâte) 160 gSel (pâte) 1 pincée(s)Eau (pâte) 80 ml
Dans un saladier, mélangez à la main le bœuf, le porc, l'oignon râpé, la moitié de la coriandre, la plus grande partie du poivre, les flocons de piment et le sel des boulettes pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce que ce soit collant. Les mains mouillées, roulez 12 boulettes de la taille d'une noix. Posez-les sur un plateau au réfrigérateur.
Pour cette étapeBœuf haché 100 gPorc haché 100 gOignon, finement râpé ½Coriandre fraîche, hachée 2 c. à s.Poivre noir moulu grossièrement ½ c. à c.Flocons de piment ½ c. à c.Sel (boulettes) ½ c. à c.
Farinez le plan de travail, abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et taillez de larges nouilles d'environ 2 cm sur 8 cm. Secouez l'excès de farine et étalez-les pour qu'elles ne collent pas.
Pour cette étapeFarine pour le plan de travail 15 g
Portez à ébullition à feu vif le bouillon avec l'ail et le laurier dans une casserole de 20 cm. Plongez les boulettes une à une, baissez à feu moyen et faites cuire . Ne remuez pas pendant les 2 premières minutes pour qu'elles se tiennent, et écumez.
Pour cette étapeBouillon de bœuf 750 mlGousses d'ail, finement émincées 2Feuille de laurier 1
feu vif→feu moyen
Parsemez les nouilles en remuant doucement pour qu'elles ne s'agglutinent pas, et faites cuire à feu moyen encore , jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides et tendres. Ouvrez une boulette pour vérifier qu'elle n'est plus rosée à cœur, salez et retirez le laurier.
feu moyen
Servez dans des bols, parsemez du reste de coriandre et de beaucoup de poivre, et ajoutez une cuillerée de yaourt. Mélangé au bouillon, il apporte la douce acidité du matsoni géorgien.
Pour cette étapeCoriandre fraîche, hachée 2 c. à s.Poivre noir moulu grossièrement ¼ c. à c.Yaourt nature (à la place du matsoni) 60 g

Astuce

Trop cuites, les nouilles ramollissent et épaississent le bouillon : ajoutez-les juste avant de servir. Conservez les restes de nouilles et de bouillon séparément. Pressé ? Découpez des feuilles à raviolis ou des nouilles fraîches du commerce au lieu de faire la pâte.

Au camping

Roulez et congelez les boulettes à la maison, puis taillez les nouilles, farinez-les et transportez-les en sachet. Les cubes de bouillon simplifient tout. Tout cuit dans une seule casserole, idéal pour un dîner au camping.