Smash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ail

Préparation

1. Rincez le boulgour une fois, faites-le tremper dans l'eau froide 10 min, égouttez et pressez-le bien.

   Pour cette étapeBoulgour fin 40 g

2. Préparez la sauce : mélangez le tahiné, le yaourt grec, l'ail finement râpé, le jus de citron et un peu de sel jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Si elle est trop ferme, ajoutez de l'eau cuillère à café par cuillère à café jusqu'à ce qu'elle se tartine.

   Pour cette étapeTahiné 2 c. à s.Yaourt grec 4 c. à s.Gousse d'ail 1Citron (jus) ¼Sel ⅛ c. à c.

3. Râpez finement l'oignon et pressez-en le jus. Dans un saladier, mélangez le bœuf, le boulgour, l'oignon, le baharat, le reste du sel et le poivre, et travaillez délicatement 1 min 30 s, juste pour que ça se tienne ; trop travaillée, la viande devient dure. Divisez en 4 boules (deux galettes par burger).

   Pour cette étapeBœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 240 gOignon ½Baharat (sept-épices libanais) 1 c. à c.Sel 0.6 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

4. Ouvrez les pains et faites-les griller côté mie dans une poêle de 26 cm sans matière grasse à feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; réservez.

   Pour cette étapePains à burger 2

   feu moyen

5. Chauffez la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis ajoutez l'huile. Posez les boules de viande bien espacées, couvrez chacune d'un morceau de papier cuisson et écrasez fort avec une large spatule pour obtenir environ 8 mm d'épaisseur. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite. Cuisez 2 min 30 s, jusqu'à ce que le dessous soit bien brun et croustillant, raclez dessous avec la spatule, retournez et cuisez encore 1 min 30 s jusqu'à cuisson complète. Gardez le visage à distance, la graisse chaude éclabousse.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.

   feu vif

6. Tartinez de sauce la base des pains, puis superposez laitue, tomate en tranches, deux galettes, oignon rouge finement émincé et cornichons. Saupoudrez de sumac, tartinez de sauce l'intérieur du chapeau et refermez.

   Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 2Tomate 1Oignon rouge ¼Cornichons en tranches 6Sumac ½ c. à c.