Bouchées croustillantes de kebbé en moules à muffins, yaourt à l'ail et grenade

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Rincez le boulgour une fois, faites-le tremper dans l'eau froide 10 min, égouttez et pressez-le bien.

   Pour cette étapeBoulgour fin 75 g

2. Râpez finement l'oignon et pressez-en le jus. Dans un saladier, mélangez le boulgour, le bœuf froid, l'oignon, le baharat, le cumin et presque tout le sel, et pétrissez 3 min en ajoutant l'eau glacée petit à petit, jusqu'à une pâte lisse qui ne se fendille pas.

   Pour cette étapeOignon ½Bœuf haché maigre, froid 140 gBaharat (sept-épices libanais) 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Sel 0.6 c. à c.Eau glacée 2 c. à s.

3. Huilez soigneusement au pinceau 6 alvéoles d'un moule à muffins avec la moitié de l'huile. Répartissez la pâte et, avec le pouce mouillé, pressez-la sur le fond et les parois sur environ 7 mm d'épaisseur pour former de petites coupes creuses, en remontant le bord jusqu'en haut du moule.

   Pour cette étapeHuile d'olive ¾ c. à s.

4. Émiettez la feta, concassez les noix, mélangez avec la moitié de la mélasse de grenade et garnissez les coupes.

   Pour cette étapeFeta 50 gCerneaux de noix 20 gMélasse de grenade 1 c. à c.

5. Badigeonnez les bords du reste d'huile et enfournez (four, 200 °C) 18 min, jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et croustillants. Coupez-en une pour vérifier qu'il ne reste pas de rose dans la viande. Laissez 3 min dans le moule, puis passez un couteau à beurre tout autour et démoulez.

   Pour cette étapeHuile d'olive ¾ c. à s.

   four

6. Mélangez le yaourt avec l'ail finement râpé et le reste du sel. Déposez une cuillerée de yaourt à l'ail sur chaque coupe tiède, parsemez de grains de grenade et de feuilles de menthe et terminez par un filet du reste de mélasse.

   Pour cette étapeYaourt grec 100 gGousse d'ail ½Sel ⅛ c. à c.Grains de grenade 30 gFeuilles de menthe 8Mélasse de grenade 1 c. à c.