Kik alicha au coco et tadka de moutarde (Éthiopie × Inde)

Préparation

1. Triez et rincez les pois cassés jusqu'à ce que l'eau soit claire. Hachez très finement l'oignon, mettez-le dans une cocotte de 20 cm à sec, sans huile, et faites-le cuire à feu moyen pendant 7 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit fondant et sente le sucré.

   Pour cette étapeOignon 1

   feu moyen

2. Ajoutez l'huile, l'ail haché et le gingembre râpé et faites revenir à feu moyen-doux pendant 3 min, en ajoutant le curcuma pendant les 30 dernières secondes.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 gCurcuma en poudre ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Ajoutez les pois et l'eau, portez à ébullition à feu vif, écumez puis baissez à feu moyen-doux. Couvercle entrouvert, laissez mijoter 45 min en remuant jusqu'au fond de temps en temps, jusqu'à ce que les pois s'écrasent facilement.

   Pour cette étapePois cassés jaunes 120 gEau 450 ml

   feu vif→feu moyen-doux

4. Incorporez le lait de coco et le sel, écrasez environ la moitié des pois et laissez mijoter à feu doux pendant 5 min. Évitez les gros bouillons, le lait de coco pourrait se séparer.

   Pour cette étapeLait de coco 200 mlSel ¾ c. à c.

   feu doux

5. Préparez le tadka : chauffez le ghee dans une petite poêle de 14 cm à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et, dès qu'elles crépitent (couvrez à moitié pour vous protéger), ajoutez le cumin, les feuilles de curry et les piments coupés en deux, et faites frire 1 min, jusqu'à ce que ce soit très parfumé. Séchez bien les feuilles de curry avant, elles éclaboussent.

   Pour cette étapeGhee 1½ c. à s.Graines de moutarde noire ¾ c. à c.Graines de cumin ½ c. à c.Feuilles de curry 10Piments rouges séchés 1

   feu moyen

6. Servez le ragoût dans des bols, versez le tadka brûlant par-dessus pour qu'il grésille, pressez du citron vert et parsemez de coriandre. Accompagnez de riz ou de naan.

   Pour cette étapeCitron vert ½Coriandre fraîche 5 g