Kik alicha

Préparation

1. Étalez les pois cassés sur une assiette et retirez les petits cailloux ou les grains abîmés, puis rincez-les dans une passoire sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Hachez très finement l'oignon rouge (plus il est fin, plus la sauce sera lisse). Mettez-le dans une cocotte de 20 cm à sec, sans huile, et faites-le cuire à feu moyen pendant 7 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il ramollisse, perde son eau et sente bon le sucré. Cuire l'oignon à sec est la technique éthiopienne ; s'il attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

   Pour cette étapeOignon rouge 1

   feu moyen

3. Ajoutez l'huile, l'ail finement haché et le gingembre râpé et faites revenir à feu moyen-doux pendant 3 min. Incorporez le curcuma pendant les 30 dernières secondes, jusqu'à ce que l'huile soit dorée et parfumée. Ne laissez pas l'ail brunir.

   Pour cette étapeHuile végétale 3 c. à s.Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 gCurcuma en poudre ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Ajoutez les pois rincés et l'eau, portez à ébullition à feu vif en écumant, puis baissez à feu moyen-doux. Couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez mijoter 45 min, en remuant jusqu'au fond toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les pois s'écrasent facilement entre les doigts. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude.

   Pour cette étapePois cassés jaunes 120 gEau 650 ml

   feu vif→feu moyen-doux

5. Salez et écrasez environ la moitié des pois contre la paroi avec une cuillère en bois pour que le ragoût devienne épais et crémeux. Posez dessus les piments fendus en deux et laissez mijoter à feu doux encore 5 min pour que les saveurs se marient. C'est prêt quand ça tombe lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeSel ¾ c. à c.Piments verts longs 1

   feu doux

6. Servez chaud sur de l'injera (galette éthiopienne fermentée), ou avec du riz ou un pain plat. Les piments sont là pour le parfum, inutile de les manger.