Kik alicha au niter kibbeh maison

Préparation

1. Triez les pois pour retirer les cailloux, rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant 2 h et égouttez. Trempés, ils cuisent plus vite et deviennent crémeux de façon plus homogène.

   Pour cette étapePois cassés jaunes 120 g

2. Préparez le niter kibbeh : faites fondre le beurre dans une petite casserole de 14 cm à feu doux. Quand il mousse, ajoutez la cardamome légèrement écrasée, le fenugrec, le cumin, l'origan et un peu de l'ail et du gingembre émincés, et laissez frémir à peine pendant 15 min sans remuer. Quand les solides du lait au fond sont blond doré, que le beurre est limpide et parfumé, filtrez-le dans une passoire fine ou garnie de papier absorbant. Attention, le beurre est très chaud.

   Pour cette étapeBeurre doux 40 gGousses de cardamome verte 3Graines de fenugrec ¼ c. à c.Graines de cumin ½ c. à c.Origan séché (à la place du koseret) ½ c. à c.Gousses d'ail ¾Gingembre frais 3.8 g

   feu doux

3. Hachez très finement l'oignon rouge, mettez-le dans une cocotte de 20 cm à sec, sans matière grasse, et faites-le cuire à feu moyen pendant 7 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il ait perdu son eau et sente le sucré.

   Pour cette étapeOignon rouge 1

   feu moyen

4. Ajoutez les trois quarts du niter kibbeh avec le reste de l'ail finement haché et le reste du gingembre râpé, et faites revenir à feu moyen-doux pendant 3 min. Ajoutez le curcuma pendant les 30 dernières secondes. Gardez le reste du niter kibbeh pour la finition.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2¼Gingembre frais 11 gCurcuma en poudre ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Ajoutez les pois égouttés et le bouillon, portez à ébullition à feu vif en écumant, puis baissez à feu moyen-doux. Couvercle entrouvert, laissez mijoter 32 min en remuant jusqu'au fond de temps en temps, jusqu'à ce que les pois s'écrasent facilement.

   Pour cette étapeBouillon de légumes (peu salé) 650 ml

   feu vif→feu moyen-doux

6. Écrasez environ la moitié des pois au fouet ou au presse-purée pour obtenir une texture crémeuse mais pas lisse. Salez en goûtant, car le bouillon est déjà salé, posez dessus les piments fendus et laissez mijoter à feu doux encore 5 min.

   Pour cette étapeSel ½ c. à c.Piments verts longs 1

   feu doux

7. Servez dans des bols, réchauffez brièvement le niter kibbeh réservé et versez-le en filet par-dessus. Accompagnez d'injera ou de riz.