Kimbap plié en quatre (sandwich d'algue)
L'astuce virale : riz, viande de porc en conserve, œuf-fromage et kimchi sauté sur les quatre quarts d'une feuille d'algue, pliée en carré puis dorée à la poêle.
Préparation
Assaisonnez le riz avec le sel, l'huile de sésame et les graines par gestes tranchants, puis étalez-le pour laisser s'échapper la vapeur.
Pour cette étapeRiz rond cuit, tiède 280 gSel (pour le riz) 3 pincée(s)Huile de sésame grillé (pour le riz) 1½ c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Pressez bien le kimchi pour en retirer le jus et hachez-le finement. Chauffez l'huile de sésame dans une poêle de 20 cm, ajoutez le kimchi et le sucre et faites sauter à feu moyen, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les bords caramélisent légèrement. Réservez.
Pour cette étapeKimchi bien fermenté 120 gSucre (pour le kimchi) ½ c. à c.Huile de sésame grillé (pour le kimchi) 1 c. à c.
feu moyenCoupez la viande en tranches de 5 mm de la taille d'un quart de feuille d'algue (un carré d'environ 9 cm). Mettez un peu d'huile dans la poêle et faites dorer à feu moyen, par fournée, en 1 fournée(s), jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
Pour cette étapeViande de porc en conserve (type luncheon meat) 140 gHuile neutre 1½ c. à c.
feu moyenCassez les œufs dans la poêle deux par deux, crevez les jaunes à la spatule et étalez-les bien à plat, puis faites cuire à feu moyen-doux, par fournée, en 2 fournée(s). Un œuf cuit uniformément ne coule pas au pliage. Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise et le gochujang.
Pour cette étapeŒufs 4Mayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.
feu moyen-douxPosez une feuille d'algue sur la planche, face rugueuse vers le haut. Aux ciseaux, faites une seule entaille du milieu du bord inférieur jusqu'au centre exact de la feuille. Vous obtenez quatre quarts à replier.
Pour cette étapeFeuilles d'algue pour kimbap 4
Étalez environ 70 g de riz en couche fine sur le quart inférieur gauche (à gauche de l'entaille). Mettez laitue et viande en haut à gauche, œuf et fromage en haut à droite, kimchi et un filet de mayonnaise au gochujang en bas à droite. Rabattez le quart de riz vers le haut, puis vers la droite, et enfin vers le bas pour former un carré.
Pour cette étapeFeuilles de laitue romaine 4Tranches de fromage fondu (ou cheddar fin) 4
Faites dorer les carrés dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, par face, en 2 fournée(s), jusqu'à ce que le fromage fonde et que l'algue croustille. Coupez en deux en diagonale et dressez tranche visible.
feu moyen
Astuce
Laissez 1 cm libre au bord de chaque quart, sinon la garniture déborde au pliage. La viande en conserve est salée, salez peu le riz. Remplacez n'importe quel quart par du thon-mayonnaise, du bulgogi ou de l'avocat.
Au camping
Faites cuire kimchi, viande et œufs l'un après l'autre dans une seule poêle, puis dorez les carrés dans la même : moins de vaisselle. L'algue se déchire à l'humidité, transportez-la dans un sachet zippé.