Kimbap (rouleaux coréens riz-algue)

Préparation

1. Mettez le riz tiède dans un grand saladier, ajoutez le sel, l'huile de sésame et les graines, et mélangez avec la spatule à riz tenue droite, par gestes tranchants, pour ne pas écraser les grains. Étalez-le et laissez refroidir 4 min, jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher. Un riz brûlant fait rétrécir et déchirer l'algue.

   Pour cette étapeRiz rond cuit, encore tiède 400 gSel (pour le riz) ½ c. à c.Huile de sésame grillé (pour le riz) 1½ c. à c.Graines de sésame grillées ½ c. à c.

2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 18 cm à feu vif, ajoutez une pincée de sel et blanchissez les épinards 30 s. Rafraîchissez-les aussitôt à l'eau froide, essorez-les fermement à deux mains, puis assaisonnez avec l'huile de sésame et une pincée de sel.

   Pour cette étapeÉpinards 100 gHuile de sésame grillé (pour les épinards) ½ c. à c.Sel (épinards, carotte et œuf) 1½ pincée(s)

   feu vif

3. Taillez la carotte en fins bâtonnets d'environ 4 mm. Chauffez un filet d'huile dans une poêle de 20 cm, ajoutez la carotte et une pincée de sel et faites sauter 2 min à feu moyen, juste jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeCarotte 80 gHuile neutre ½ c. à s.Sel (épinards, carotte et œuf) ¾ pincée(s)

   feu moyen

4. Battez les œufs avec une pincée de sel. Huilez légèrement la même poêle, versez les œufs et faites cuire 3 min à feu moyen-doux. Quand le dessus est presque pris, retournez et laissez 30 secondes de plus. Laissez tiédir, puis coupez en longues bandes de 1 cm de large.

   Pour cette étapeŒufs 2Sel (épinards, carotte et œuf) ¾ pincée(s)Huile neutre ½ c. à s.

   feu moyen-doux

5. Coupez le jambon en bâtonnets de 1 cm si besoin et faites-le rouler dans la poêle avec le surimi 2 min à feu moyen, jusqu'à ce que les bords du jambon soient légèrement dorés. Égouttez sur du papier absorbant et épongez aussi le radis.

   Pour cette étapeJambon cuit en bâtonnets 60 gBâtonnets de surimi 2Lanières de radis jaune mariné (danmuji) 2

   feu moyen

6. Posez une feuille d'algue sur la natte en bambou (ou une planche), face rugueuse vers le haut et grand côté vers vous. Étalez le riz d'un rouleau (environ 200 g) en couche fine, en laissant 3 cm libres sur le bord opposé. Alignez l'œuf, les épinards, la carotte, le jambon, le surimi et le radis juste avant le milieu. Soulevez le bord près de vous avec la natte, rabattez-le bien serré sur la garniture, puis continuez à rouler vers l'avant en pressant doucement jusqu'au bout. Laissez reposer un instant, soudure dessous.

   Pour cette étapeFeuilles d'algue grillée pour kimbap (gim) 2

7. Badigeonnez l'extérieur d'un peu d'huile de sésame et parsemez de graines. Mouillez la lame avant chaque coupe et tranchez en rondelles de 1,5 cm : un couteau humide coupe net sans écraser le rouleau.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé (pour badigeonner) 1 c. à c.Graines de sésame grillées ½ c. à c.