Omurice au kimchi et fromage
Riz sauté au kimchi et lardons nappé d'un œuf crémeux au beurre comme l'omurice japonais, sauce ketchup-gochujang : une fusion coréano-japonaise.
Préparation
Pressez le kimchi et coupez-le en morceaux de 1 cm ; taillez le bacon en lanières de 1 cm et hachez finement l'oignon. Répartissez les œufs dans de petits bols, 2 par personne, ajoutez dans chacun 1 c. à soupe de lait et une pincée de sel et battez aux baguettes jusqu'à ce que le blanc soit bien défait.
Pour cette étapeŒufs 4Lait 2 c. à s.Sel selon le goût
Faites revenir le bacon dans une poêle de 24 cm à feu moyen pendant ; dès que le gras fond, ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Pour cette étapeBacon (ou lardons fumés) 60 gOignon 60 g
feu moyenAjoutez le kimchi et le ketchup du riz et faites sauter à feu moyen-vif pendant . Quand le ketchup réduit un peu et que l'huile rougit, l'acidité s'est évaporée et la douceur s'intensifie.
Pour cette étapeKimchi bien fermenté 160 gKetchup (pour le riz) 2 c. à s.
feu moyen-vifAjoutez le riz et le beurre et faites sauter à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce que chaque grain soit coloré. Déposez une portion par assiette et façonnez-la en ovale à la cuillère.
Pour cette étapeRiz cuit froid 360 gBeurre (pour le riz) 10 g
feu moyen-vifDans une petite casserole de 14 cm, faites mijoter à feu moyen-doux le ketchup de la sauce, le gochujang, le miel et l'eau pendant en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement nappante. Éteignez.
Pour cette étapeKetchup (pour la sauce) 4 c. à s.Gochujang (pour la sauce) 1 c. à c.Miel (pour la sauce) 1 c. à c.Eau (pour la sauce) 2 c. à s.
feu moyen-douxPréparez les omelettes une par une. Faites fondre le beurre d'une portion dans une poêle de 20 cm à feu moyen ; quand la mousse retombe, versez les œufs. Remuez vivement aux baguettes pendant jusqu'à obtenir des œufs brouillés à moitié pris, éteignez et parsemez de mozzarella au centre. Inclinez la poêle et faites glisser l'œuf sur le riz comme une couverture. Recommencez pour les autres portions.
Pour cette étapeBeurre (pour les omelettes) 16 gMozzarella râpée 40 g
feu moyenNappez de sauce ketchup-gochujang, parsemez de persil et servez aussitôt.
Pour cette étapePersil haché (facultatif) selon le goût
Astuce
Ne cuisez pas l'œuf à cœur : retirez-le quand la surface est lisse et l'intérieur crémeux, il finira de cuire grâce à sa chaleur. Si l'omelette vous intimide, déposez simplement des œufs brouillés baveux sur le riz, c'est tout aussi bon. Une bonne poêle antiadhésive facilite beaucoup les choses.
Au camping
Un réchaud et une poêle antiadhésive suffisent. Préparez d'abord le riz et gardez-le au chaud sous un couvercle, puis cuisez les œufs portion par portion. Battez les œufs à la maison et transportez-les en bouteille dans la glacière.