Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillante

Préparation

1. Coupez la poitrine en dés de 1 cm, la ciboule en fines rondelles et l'oignon en morceaux de 1 cm. Pressez fermement le kimchi (gardez le jus) et hachez-le en morceaux de 1 cm. Égrenez le riz froid.

2. Étalez la poitrine dans une poêle de 26 cm sans matière grasse et faites-la rissoler à feu moyen pendant 7 min, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez la viande et ne gardez qu'environ 2 c. à soupe de graisse dans la poêle.

   Pour cette étapePoitrine de porc fraîche en morceau 140 g

   feu moyen

3. Ajoutez la ciboule dans la graisse et faites-la revenir à feu moyen-doux pendant 2 min, jusqu'à ce que les bords blondissent et sentent la noisette.

   Pour cette étapeGrosse ciboule (ou petit poireau) ½

   feu moyen-doux

4. Ajoutez l'oignon, le kimchi et le sucre et faites sauter à feu moyen-vif pendant 5 min. Quand le liquide s'est évaporé et que les bords brunissent en prenant un aspect brillant de confiture, le kimchi est caramélisé.

   Pour cette étapeOignon 60 gKimchi longuement fermenté, bien acide (mukeunji) 240 gSucre 1 c. à c.

   feu moyen-vif

5. Poussez le tout sur le côté et faites griller le gochujang, la sauce soja et le jus de kimchi 20 secondes dans l'espace libre. Passez à feu vif et ajoutez le riz en 1 fois, en faisant sauter chaque ajout 3 min tout en pressant et retournant à la spatule. Tout verser d'un coup refroidit la poêle et rend le riz pâteux : procédez par étapes.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Jus de kimchi 2 c. à s.Riz cuit froid 400 g

   feu vif

6. Remettez la poitrine croustillante, éteignez et incorporez le beurre et l'huile de sésame jusqu'à ce que le beurre fonde et que chaque grain brille. Dressez en dômes dans des bols.

   Pour cette étapeBeurre 15 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.

7. Chauffez une bonne quantité d'huile dans une poêle de 22 cm à feu moyen-vif, ajoutez les œufs et faites-les cuire 2 min 30 s. Inclinez la poêle et arrosez les blancs d'huile chaude à la cuillère : les bords deviennent croustillants comme de la dentelle et le jaune reste coulant. Posez sur le riz, émiettez le nori et parsemez de sésame.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour les œufs) 1½ c. à s.Œufs 2Feuilles de nori grillées 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.

   feu moyen-vif