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Corée, Asie · Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)

Croquettes de riz sauté au kimchi et mozzarella

Riz sauté au kimchi roulé en boules autour d'un cœur de mozzarella, pané et frit : ouvrez-les, le fromage file. La bouchée apéritive idéale.

Personnes2 pers.
Temps total35 min
Refroidissement du riz+ 15 min
DifficultéMoyen

Préparation

  1. Pressez bien le kimchi et hachez-le très finement, environ 5 mm ; hachez aussi l'oignon. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites sauter le kimchi et l'oignon pour évaporer le jus, puis ajoutez le gochujang, le sucre et le riz et prolongez . Éteignez et incorporez l'huile de sésame.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour sauter) 1 c. à s.Kimchi bien fermenté 120 gOignon 40 gGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.Riz cuit froid 300 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.

    feu moyen-vif

  2. Étalez le riz sur un plateau et laissez-le refroidir 15 minutes, jusqu'à pouvoir le manipuler. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés de 1,5 cm, 4 par personne.

  3. Mouillez-vous légèrement les mains et divisez chaque portion de riz en 4. Aplatissez un morceau dans la paume, posez un dé de fromage au centre et refermez en serrant pour former une boule ferme un peu plus grosse qu'une balle de ping-pong. Fermez bien : si le fromage dépasse, il s'échappera à la cuisson.

    Pour cette étapeMozzarella en bloc (type pizza) 80 g

  4. Disposez la farine, l'œuf battu et le panko dans des assiettes séparées et roulez chaque boule dans la farine, puis l'œuf, puis le panko. Pressez légèrement la chapelure.

    Pour cette étapeFarine de blé 4 c. à s.Œuf 1Chapelure panko 60 g

  5. Versez l'huile dans une poêle de 20 cm sur 1,5 cm de hauteur et chauffez à feu moyen jusqu'à environ 170 °C (une baguette en bois plongée dedans fait aussitôt monter de fines bulles). Faites frire les croquettes en 2 fournée(s), chacune, en les roulant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés. Égouttez sur du papier absorbant.

    Pour cette étapeHuile neutre (pour la friture) 400 ml

    feu moyen

  6. Mélangez la mayonnaise, le gochujang et le miel, nappez les croquettes ou servez la sauce à côté, et parsemez de ciboule ciselée. Servez chaud.

    Pour cette étapeMayonnaise (sauce) 3 c. à s.Gochujang (sauce) 1 c. à c.Miel (sauce) 1 c. à c.Ciboule (décoration) 1

Astuce

Le riz tiède colle et ne se façonne pas bien : laissez-le refroidir complètement. Une huile pas assez chaude rend les croquettes grasses et les fait éclater, alors ne surchargez pas la poêle. Les restes redeviennent croustillants en friteuse à air ou au four à 180 °C pendant 5 minutes.

Au camping

Gérer l'huile de friture au camping est pénible : façonnez et panez les croquettes à la maison, puis congelez-les. Sur place, faites-les dorer dans 1 cm d'huile à feu doux en les retournant souvent, jusqu'à ce que le fromage soit fondu à cœur.