Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)

Préparation

1. Pressez légèrement le kimchi en gardant le jus et hachez-le en morceaux de 1 cm. Coupez la poitrine en dés de 1 cm. Ciselez les ciboules en séparant le blanc du vert. Égrenez le riz froid à la main.

2. Mettez l'huile et le blanc de ciboule dans une poêle de 26 cm et faites revenir à feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce que ça embaume.

   Pour cette étapeHuile neutre 1⅛ c. à s.Ciboules 1

   feu moyen

3. Ajoutez le porc et faites-le sauter à feu moyen-vif pendant 3 min, jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords dorent.

   Pour cette étapePoitrine de porc (ou échine) 100 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le kimchi et le sucre et faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 min, jusqu'à ce que le kimchi soit tendre et légèrement caramélisé sur les bords.

   Pour cette étapeKimchi bien fermenté 200 gSucre ½ c. à c.

   feu moyen-vif

5. Poussez le tout sur un côté. Versez la sauce soja, le piment et le jus de kimchi dans l'espace libre, laissez grésiller 10 secondes, puis ajoutez le riz. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 min en écrasant et en tranchant le riz à la spatule, jusqu'à ce que chaque grain soit bien rouge et brûlant. Goûtez et rectifiez avec un peu de sauce soja.

   Pour cette étapeSauce soja 1 c. à c.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à c.Jus de kimchi 2 c. à s.Riz cuit, idéalement de la veille 400 g

   feu moyen-vif

6. Éteignez, incorporez l'huile de sésame et le vert de ciboule, puis répartissez dans des bols.

   Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1 c. à c.Ciboules 1

7. Chauffez un peu d'huile dans une poêle de 22 cm, cassez les œufs et faites-les cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Posez-les sur le riz, émiettez le nori par-dessus et parsemez de sésame.

   Pour cette étapeHuile neutre 0.4 c. à s.Œufs 2Feuilles de nori grillées 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.

   feu moyen