Pizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimenté

Préparation

1. Secouez l'excès de pâte du kimchi et hachez-le en morceaux de 1 cm ; émincez finement l'oignon. Égouttez bien le maïs dans une passoire pour qu'il ne détrempe pas le fromage.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 160 gOignon 50 g

2. Mélangez la farine, l'eau froide et le jus de kimchi dans un saladier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis incorporez le kimchi et l'oignon. Comme elle sert de base à pizza, la pâte doit être un peu plus épaisse que pour un kimchijeon classique et tomber lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 (ou mélange coréen pour galettes) 70 gEau froide 70 mlJus de kimchi 30 ml

3. Versez l'huile dans une poêle de 26 cm et faites chauffer à feu moyen-vif pendant 1 min 30 s. Elle est prête quand elle brille et ondule (environ 170–180 °C) et qu'une goutte de pâte grésille aussitôt.

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Versez la pâte, étalez-la uniformément sur environ 0,5 cm et faites cuire à feu moyen-vif pendant 4 min. Versez près de la poêle, car l'huile peut gicler. Quand les bords sont dorés et croustillants, il est temps de retourner (1 pizza(s) en tout, une à la fois).

   feu moyen-vif

5. Retournez, versez le reste d'huile tout autour et faites cuire à feu moyen pendant 3 min en appuyant avec la spatule. Retournez encore pour que la première face, plus croustillante, soit dessus.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen

6. Parsemez la mozzarella uniformément, ajoutez le pepperoni et le maïs, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 4 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le dessous de nouveau croustillant. Si le feu est trop fort, le dessous brûle avant que le fromage ne fonde.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 100 gPepperoni en fines tranches 40 gMaïs doux en conserve, égoutté 3 c. à s.

   feu moyen-doux

7. Faites glisser sur une planche, parsemez d'origan et de piment, arrosez d'un filet de miel, coupez en 6 à 8 parts comme une pizza et servez aussitôt.

   Pour cette étapeOrigan séché 1 pincée(s)Flocons de piment rouge 1 pincée(s)Miel 2 c. à c.