Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)

Préparation

1. Secouez le kimchi pour retirer l'essentiel de la pâte pimentée et hachez-le en morceaux de 1 cm. Émincez finement l'oignon et coupez les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm. De gros morceaux de kimchi tiennent mal dans la pâte et la galette se déchire en la retournant.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté (acidulé) 200 gOignon 60 gOignons nouveaux (cébettes) 1

2. Dans un grand saladier, fouettez la farine, l'eau froide, le jus de kimchi, le sucre et le piment jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis incorporez le kimchi, l'oignon et les oignons nouveaux. La pâte doit couler lentement de la cuillère ; si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau froide cuillerée par cuillerée.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 (ou mélange coréen pour galettes) 80 gEau froide 80 mlJus de kimchi 40 mlSucre ½ c. à c.Piment coréen en flocons (gochugaru), facultatif 1 c. à c.

3. Mélangez la sauce soja et le vinaigre dans un petit bol pour la sauce.

   Pour cette étapeSauce soja 1½ c. à s.Vinaigre de riz 1 c. à s.

4. Versez dans une poêle de 26 cm assez d'huile pour napper finement le fond et faites chauffer à feu moyen-vif pendant 1 min 30 s. L'huile est prête quand elle brille et ondule (environ 170–180 °C) et qu'une goutte de pâte grésille aussitôt. Si elle fume, elle est trop chaude : retirez la poêle du feu un instant.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¾ c. à s.

   feu moyen-vif

5. Versez la pâte à la louche au centre de la poêle, étalez-la avec le dos en un disque fin d'environ 0,5 cm et faites cuire à feu moyen-vif pendant 4 min. Le jus de kimchi peut faire gicler l'huile : versez près de la poêle et tournez le manche vers l'extérieur. Quand les bords sont dorés et croustillants et que toute la galette glisse quand on secoue la poêle, il est temps de la retourner (1 galette(s) en tout, une à la fois, avec de l'huile fraîche à chaque fois).

   feu moyen-vif

6. Soutenez la galette avec une large spatule et retournez-la d'un seul geste. Versez le reste d'huile tout autour et faites cuire à feu moyen pendant 4 min en appuyant avec la spatule. Retournez une dernière fois et faites cuire à feu moyen-vif pendant 1 min pour un fini bien croustillant. Faites-la glisser sur une planche, coupez-la en parts et servez aussitôt avec la sauce.

   Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.

   feu moyen→feu moyen-vif