Toast de rue coréen au kimchijeon

Préparation

1. Secouez l'excès de pâte du kimchi, hachez-le finement en morceaux de 0,5 cm et pressez-le légèrement à la main. Émincez le chou en lanières très fines, d'environ 2 mm ; ainsi il fond vite à la poêle et la galette se tient bien.

   Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 100 gChou blanc 80 g

2. Battez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine et le jus de kimchi et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporez le kimchi et le chou. Cela doit ressembler à des légumes juste enrobés d'œuf plutôt qu'à une pâte liquide.

   Pour cette étapeŒufs 2Farine de blé T45 40 gJus de kimchi 20 ml

3. Faites chauffer une poêle de 26 cm à feu moyen-doux, faites fondre le beurre et dorez le pain des deux côtés, 2 ou 3 tranches à la fois ; environ 5 min en tout. Posez les toasts debout sur une assiette pour qu'ils ne ramollissent pas.

   Pour cette étapeTranches de pain de mie 4Beurre 20 g

   feu moyen-doux

4. Versez l'huile dans la même poêle et faites chauffer à feu moyen. Quand un peu de mélange grésille aussitôt (environ 170 °C), formez un carré de la taille du pain (environ 11 cm) et de 1 cm d'épaisseur, rectifiez les bords à la spatule et faites cuire 3 min, puis retournez et poursuivez 2 min. Le dessous doit être doré et pris avant de retourner, sinon la galette se brise. Déposez le mélange au ras de la poêle pour éviter les projections (2 galette(s) en tout, 2 à la fois).

   Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à s.

   feu moyen

5. Posez une tranche de fromage sur chaque galette, couvrez et laissez à feu doux pendant 1 min, jusqu'à ce que le fromage fonde juste.

   Pour cette étapeTranches de cheddar 2

   feu doux

6. Tartinez de mayonnaise une face d'un toast, posez la galette, saupoudrez de sucre et tracez un zigzag de ketchup. Couvrez d'un second toast, pressez doucement avec la paume, coupez en diagonale et servez chaud.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Ketchup 1 c. à s.Sucre 1 c. à c.