Riz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigae
Tout ce qui fait le kimchi jjigae, porc, tofu et kimchi, transformé en riz sauté à la poêle, avec une croûte croustillante dessous et du fromage filant dessus.
Préparation
Coupez la poitrine et le kimchi en morceaux de 1 cm. Taillez le tofu en dés de 1,5 cm et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ciselez la ciboule et égrenez le riz froid avec les mains.
Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm, étalez le tofu et faites-le dorer à feu moyen-vif pendant en le retournant, jusqu'à ce qu'au moins deux faces soient dorées et croustillantes. Réservez.
Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.Tofu ferme 150 g
feu moyen-vifDans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile et la poitrine et faites revenir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords dorent.
Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.Poitrine de porc fraîche 130 g
feu moyenAjoutez le kimchi, le sucre et le piment et faites sauter à feu moyen pendant jusqu'à ce que le kimchi soit translucide, puis versez le jus de kimchi et la sauce soja et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Pour cette étapeKimchi bien fermenté 180 gSucre 1 c. à c.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à c.Jus de kimchi 3 c. à s.Sauce soja 1½ c. à c.
feu moyenNe faites pas sauter plus de 2 portions par poêle, sinon le riz cuit à la vapeur et devient pâteux ; pour plus, mettez une partie du kimchi de côté et procédez en 1 fois. Ajoutez le riz et faites sauter à feu moyen-vif pendant en écrasant les grumeaux à la spatule, jusqu'à ce que chaque grain soit rouge et bien chaud. Remettez le tofu.
Pour cette étapeRiz cuit froid (de la veille) 400 g
feu moyen-vifTassez le riz sur toute la poêle et versez l'huile de sésame en filet sur le pourtour. Parsemez de mozzarella, couvrez et laissez à feu moyen-doux pendant : vous entendrez crépiter pendant que la croûte se forme et que le fromage fond. Procédez en 1 fois, comme avant.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1½ c. à c.Mozzarella râpée 80 g
feu moyen-douxDans une autre poêle de 20 cm légèrement huilée, faites cuire les œufs au plat à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Posez-les sur le riz, parsemez de ciboule et de sésame et servez dans la poêle.
Pour cette étapeŒufs 2Ciboule 1Graines de sésame grillées selon le goût
feu moyen
Astuce
Le riz tout juste cuit devient collant ; un riz passé une nuit au réfrigérateur est idéal. La croûte est prête quand, en soulevant un bord à la spatule, le dessous est brun foncé.
Au camping
Une poêle épaisse en fonte donne la meilleure croûte. Cuisez le riz la veille et transportez-le en glacière. Les réchauds chauffent de façon inégale : tournez la poêle de temps en temps pendant que la croûte se forme.